Goûter

Moelleux aux biscuits Petits Beurre et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour une cuisson homogène ; beurrez généreusement un moule de 20-24 cm de diamètre (ou chemisez-le de papier cuisson) puis réservez au frais afin que le beurre fige et facilite le démoulage.
2

Réunissez le beurre et faites-le fondre doucement : au bain-marie sur feu doux pour préserver les arômes ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter qu’il brunisse. Laissez tiédir jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant.
3

Dans un large saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement au fouet à main ou au robot pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange plus pâle et légèrement mousseux ; cette incorporation d’air donnera de la légèreté à la texture finale.
4

Versez le beurre fondu et l’extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour homogénéiser sans faire retomber l’appareil.
5

Ajoutez le lait entier en filet tout en continuant de remuer doucement pour obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux ; la consistance doit être assez fluide pour imbiber les biscuits, mais pas aqueuse.
6

Placez les petits Lu dans un sac plastique solide et écrasez-les grossièrement au rouleau à pâtisserie pour conserver des morceaux variés ; vous pouvez aussi les concasser au couteau pour un résultat plus rustique. Incorporez ces miettes à la préparation en mélangeant juste assez pour répartir uniformément les biscuits sans les réduire en poudre.
7

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface afin d’obtenir une cuisson régulière.
8

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 à 35 minutes : commencez à vérifier la cuisson à 25 minutes en insérant la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse. Démoulez ensuite sur une grille et laissez complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver la texture moelleuse.»

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, donc sortir les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter un mélange granuleux et favoriser une tenue homogène. Lorsque le beurre est fondu, contrôler qu’il soit tiède plutôt que chaud pour empêcher la cuisson prématurée des œufs au contact et conserver un émulsion lisse. Pour obtenir un sucre bien dissous, fouetter suffisamment le mélange œufs-sucre jusqu’à ce qu’il ait légèrement blanchi et augmenté de volume sans toutefois incorporer trop d’air qui ferait craqueler la surface à la cuisson. L’ajout du lait en filet facilite l’émulsion et évite la séparation, verser progressivement et mélanger avec une spatule souple en décrivant des mouvements circulaires réguliers. Les miettes de biscuits doivent être grossières pour garder du fondant et éviter une pâte trop compacte, briser les biscuits à la main ou au couteau plutôt qu’au robot. Un moule bien préparé et une cuisson centrale constante préservent le moelleux, préférer un four préchauffé vérifié avec un thermomètre si possible. Contrôler la cuisson à partir de 25 minutes en observant la couleur et en faisant un test de pointes plutôt que de se fier strictement au temps. Un refroidissement progressif dans le moule réduit le risque d’affaissement et améliore la tenue au démoulage.

Nutrition (pour 100g)

342

kcal

Prot.

34g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres