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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre, ou utilisez un moule en silicone propre et sec.
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2
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 10–15 secondes, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Dans un bol séparé, battez légèrement l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille. Versez ce mélange en trois fois sur les ingrédients secs, en remuant avec une maryse ou un fouet souple jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.
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5
Ajoutez le beurre tiède en filet tout en mélangeant doucement. Arrêtez dès que la pâte est homogène et brillante ; elle doit rester souple et aérée.
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6
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse, puis égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et enfournez immédiatement.
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7
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, jamais couvert d’appareil liquide.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le servir tiède ou à température ambiante.