Dessert

Gâteau d'Eve fondant aux pommes et cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte ; beurrez légèrement un moule individuel ou préparez un moule en silicone pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et de petits morceaux fondants dans chaque bouchée ; réservez-les sur une assiette.
3

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore tiède, puis laissez-le refroidir une minute pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
4

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un saladier pour aérer le mélange, ajoutez la cannelle et la pincée de sel puis mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux.
5

Dans un second bol, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse et plus claire qui emprisonne de l'air, ce qui contribuera au moelleux du gâteau.
6

Incorporez le beurre fondu tiède, le lait entier et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre en mélangeant doucement à la maryse pour conserver l'aération ; veillez à obtenir une préparation homogène sans battement excessif.
7

Versez progressivement les ingrédients secs tamisés sur la préparation humide en effectuant des mouvements doux et enveloppants de bas en haut pour amalgamer sans développer le gluten, jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
8

Ajoutez enfin les dés de pomme et incorporez-les délicatement avec une spatule afin qu'ils soient répartis de façon régulière sans les écraser, en vous assurant que quelques morceaux restent en surface pour une belle présentation.
9

Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface à la spatule et enfournez sur une grille placée au centre du four. Faites cuire 25 à 30 minutes ; la croûte doit être dorée et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante.
10

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour refroidir complètement ou servir tiède ; vous pouvez parsemer d'un nuage de sucre glace ou d'une pincée supplémentaire de cannelle avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop rapide en surface et crue au centre, surtout si votre four chauffe fort dans le haut ou le bas. Respecter la texture de la pâte plutôt que d’ajouter systématiquement de la farine évite un gâteau sec, un mélange homogène mais sans excès de battage préserve le moelleux en empêchant le gluten de se développer. Des dés de pomme égaux garantissent une cuisson uniforme et des morceaux trop gros alourdissent la pâte, tandis qu’un léger saut des pommes à la poêle quelques minutes réduit l’excès d’eau et concentre les arômes. Le beurre fondu tiède s’incorpore mieux qu’un beurre brûlant qui cuira l’œuf ou qu’un beurre froid qui crée des grumeaux, et mesurer le lait à température ambiante évite de refroidir la pâte. Râper un peu de zeste de pomme ou de citron dans la pâte intensifie le parfum sans modifier la recette. Vérifier la cuisson avec une lame fine plutôt qu’un couteau épais donne un diagnostic plus précis et tenir compte de la taille du moule permet d’ajuster le temps. Laisser le gâteau tiédir complètement sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans le casser.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

31g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres