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1
Préchauffez le four à 160°C. Placez la grille au milieu. Préparez un moule à Angel cake non graissé, propre et parfaitement sec.
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2
Séparez soigneusement les blancs des jaunes, sans laisser de trace de jaune. Versez les blancs dans un grand bol sec.
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3
Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez la crème de tartre et le sel, puis continuez jusqu’à l’apparition de pics souples.
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4
Augmentez progressivement la vitesse. Incorporez le sucre en plusieurs fois, une cuillerée après l’autre, en fouettant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse.
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5
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la en trois fois avec une spatule, par larges mouvements de bas en haut en tournant le bol, sans dégonfler l’appareil.
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6
Ajoutez l’extrait de vanille avec le dernier ajout de farine. Homogénéisez très délicatement par mouvements circulaires lents et coupures nettes, jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée.
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7
Versez immédiatement la préparation dans le moule sans la tasser. Lissez légèrement la surface si nécessaire, puis tapotez doucement le moule pour l’égaliser sans chasser l’air.
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8
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes. Surveillez la coloration et vérifiez la cuisson au cure-dent : il doit ressortir sec et propre. N’ouvrez pas le four pendant la première moitié de la cuisson.
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9
Retirez le gâteau du four et posez le moule à l’envers sur une grille ou sur un goulot de bouteille. Laissez-le refroidir complètement ainsi avant de le remettre à l’endroit.
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10
Une fois froid, décollez les bords au couteau si nécessaire. Démoulez le gâteau avec précaution, puis servez-le ou conservez-le à l’abri de l’humidité.