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1
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis chauffez à feu moyen en remuant parfois, jusqu’à frémissement, sans laisser bouillir fortement.
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2
Lorsque le lait frémit, réduisez le feu au minimum. Versez la semoule en pluie fine tout en fouettant constamment : elle doit se répartir dans le lait sans former de grumeaux.
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3
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en silicone ou un fouet. Grattez le fond ; la préparation doit être épaissie, crémeuse et sans grain cru.
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4
Hors du feu, laissez tiédir la préparation une trentaine de secondes, puis incorporez l’œuf entier en fouettant vigoureusement et rapidement. Le mélange doit rester homogène, sans laisser l’œuf cuire en omelette.
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5
Versez immédiatement la semoule chaude dans le moule individuel préalablement beurré, puis tapotez-le légèrement pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.
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6
Laissez le moule revenir à température ambiante sur une grille, jusqu’à ce que la surface ne dégage plus de chaleur. Placez-le ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à raffermissement de la texture.
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7
Démoulez en passant si nécessaire la lame d’un couteau fin autour du bord, puis retournez délicatement le gâteau sur une assiette. Servez frais : il doit être fondant, légèrement crémeux et bien tenu.