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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Préparer un petit moule de 10–12 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Verser le lait dans une casserole, ajouter l’extrait de vanille et porter doucement à frémissement sans le laisser bouillir vigoureusement. Dès les premières bulles, réduire le feu.
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3
Hors du feu, verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vivement. Remettre ensuite la casserole sur feu doux ; la préparation doit être homogène, sans grumeaux.
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4
Cuire la semoule 4 à 6 minutes à feu très doux en mélangeant constamment avec une spatule en bois ou un fouet. Racler le fond jusqu’à obtenir une crème épaisse qui nappe l’ustensile.
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5
Retirer la casserole du feu, incorporer le sucre puis ajouter le reste du beurre en petits morceaux. Mélanger jusqu’à fonte complète, puis laisser tiédir 1 minute.
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6
Battre légèrement l’œuf dans un bol, puis l’incorporer rapidement à la semoule tiède en fouettant vivement. La préparation doit être homogène, sans que l’œuf ne cuise.
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7
Transvaser la préparation dans le moule beurré, lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire environ 18–22 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris ; la pointe d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir propre.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède pour une mie fondante ou froid, après refroidissement complet, pour une découpe nette.