Dessert

Gâteau de semoule crémeux à la vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparer un petit moule (10–12 cm) en le beurrant soigneusement puis en tapissant éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Verser le lait dans une casserole, ajouter l’extrait de vanille, porter doucement à frémissement sans laisser bouillir vigoureusement afin de préserver les arômes; dès les premières bulles, réduire le feu.
3

Hors du feu, verser la semoule fine en pluie régulière tout en fouettant vigoureusement pour homogénéiser et éviter la formation de grumeaux; remettre sur feu doux.
4

Cuire la semoule 4 à 6 minutes à feu très doux en mélangeant constamment avec une spatule en bois ou un fouet, raclant bien le fond pour obtenir une crème épaisse et soyeuse qui nappe l’ustensile.
5

Retirer la casserole du feu, incorporer le sucre puis ajouter le beurre en petits morceaux; mélanger jusqu’à fonte complète pour obtenir une texture onctueuse; laisser tiédir 1 minute.
6

Battre légèrement l’œuf dans un bol puis l’incorporer rapidement à la semoule tiède en fouettant vivement pour alléger la préparation sans cuire l’œuf; vérifiez l’homogénéité de la pâte.
7

Transvaser la préparation dans le moule beurré, lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement pour chasser les éventuelles bulles d’air.
8

Enfourner au milieu du four et cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être dorée et le centre juste pris; contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
9

Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 minutes pour stabiliser la texture, puis démouler délicatement; servir tiède pour une mie fondante ou froid après refroidissement complet pour une découpe nette.

💡 Astuce du chef

Surveiller la texture de la semoule pendant la cuisson évite les grains durs et les pâtes collantes, donc ajuster très légèrement la quantité de lait si la préparation paraît trop compacte permet d’obtenir un cœur moelleux sans retomber. Contrôler la température du lait avant l’ajout de la semoule réduit le risque de grumeaux, et si quelques boules persistent, passer rapidement un mixeur plongeant quelques secondes homogénéise sans trop aérer. Le temps de cuisson au four influe sur l’humidité finale et une minute de trop peut rendre le gâteau sec alors qu’une cuisson trop courte le fera s’affaisser, vérifier la prise en pressant doucement au centre pour qu’il soit ferme mais élastique. Incorporer le beurre et l’œuf hors du feu préserve la texture et évite que l’œuf ne cuise en omelette, mélanger vigoureusement mais sans excès pour conserver du moelleux. Le repos court dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage, huiler ou beurrer le moule de façon homogène et choisir un diamètre adapté empêche une cuisson trop rapide en surface. Ajuster le sucre à votre goût en gardant à l’esprit que la vanille magnifie les petites quantités et goûter la préparation tiède pour rectifier si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres