Dessert

Gâteau de semoule fondant aux poires caramélisées

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un moule individuel en le beurrant généreusement pour faciliter le démoulage ; réservez-le à portée de main.
2

Versez le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille puis portez doucement à ébullition sur feu moyen, en surveillant pour éviter qu'il déborde et en laissant dégager les arômes de vanille.
3

Hors du feu, incorporez la semoule en pluie tout en fouettant pour homogénéiser et éviter les grumeaux ; remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse.
4

Retirez du feu puis incorporez le sucre en mélangeant pour qu'il fonde, puis ajoutez l'œuf préalablement battu en veillant à lier l'ensemble sans cuire l'œuf : le mélange doit rester lisse et onctueux.
5

Ajoutez les raisins secs et mélangez délicatement pour qu'ils soient répartis uniformément dans la semoule, en vérifiant la texture : elle doit être souple mais suffisamment ferme pour être versée.
6

Épluchez la poire, coupez-la en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène, puis préparez une poêle avec le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
7

Saisissez les dés de poire dans le beurre chaud en remuant pour les enrober ; laissez-les cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, en remuant pour obtenir une belle coloration et une texture fondante sans les réduire en purée.
8

Versez la préparation à la semoule dans le moule beurré en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.
9

Répartissez les dés de poire caramélisés sur le dessus en les enfonçant très légèrement pour qu'ils adhèrent à la semoule et apportent du moelleux à chaque bouchée.
10

Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et le gâteau légèrement ferme sous le doigt, signe que la semoule a pris sans être desséchée.
11

Laissez tiédir le gâteau dans son moule une quinzaine de minutes afin qu'il se stabilise, puis démoulez délicatement en passant une lame fine le long des parois si nécessaire.
12

Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la semoule fondante et les poires caramélisées ; conservez au frais et consommez dans les 48 heures pour préserver les textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent le geste qui évite un gâteau trop cuit ou insuffisamment pris. Utiliser du lait bien chaud mais non bouillant au moment d’ajouter la semoule limite la formation de grumeaux et garantit une texture fondante. Remuer avec une cuillère en bois à mouvements réguliers évite que la semoule accroche et brûle au fond de la casserole, car la chaleur résiduelle continue d’épaissir après retrait du feu. Incorporer l’œuf hors du feu et l’amener progressivement à la préparation tempère l’œuf pour qu’il s’intègre sans coaguler en morceaux. Mesurer la quantité de sucre en tenant compte de la maturité des poires et des raisins permet d’ajuster l’équilibre douceur-acidité sans masquer la vanille. Réhydrater légèrement les raisins dans un peu d’eau tiède ou de lait avant de les incorporer évite qu’ils aspirent l’humidité du gâteau et rendent la mie sèche. Pour les poires, saisir à feu moyen jusqu’à une légère coloration et réserver sur du papier absorbant pour ôter l’excès de beurre et conserver la tenue lors de la cuisson. Utiliser un moule beurré mais pas trop grand assure une cuisson homogène et un centre moelleux. Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir légèrement humide pour obtenir un fondant réussi.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres