Dessert

Gâteau de semoule onctueux vanille et citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre ; beurrez généreusement un moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Versez le lait dans une casserole moyenne, ajoutez le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes sans laisser brûler le lait.
3

Retirez la casserole du feu immédiatement dès les premiers bouillons, puis saupoudrez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin de prévenir la formation de grumeaux et d’obtenir une texture lisse.
4

Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois : la semoule doit gonfler et épaissir pour former une crème dense mais souple, ni trop liquide ni trop compacte.
5

Hors du feu, incorporez le sucre en pluie puis le beurre coupé en petits morceaux ; mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré, puis laissez la préparation tiédir 1 à 2 minutes avant d’ajouter l’œuf entier battu afin qu’il s’incorpore sans coaguler.
6

Versez la préparation dans le moule beurré, lissez la surface avec une spatule pour obtenir une hauteur uniforme et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
7

Enfournez pour environ 25 minutes : la surface doit prendre une belle coloration dorée et le centre être ferme au toucher tout en restant légèrement moelleux ; si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de démouler pour stabiliser la texture ; servez tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour une tenue plus ferme, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits, d’un caramel léger ou d’un nuage de crème fouettée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau de semoule crémeux et fondant, mesurer précisément la semoule et le lait avec la même tasse pour préserver la texture et éviter un appareil trop liquide ou trop dense. Chauffer le lait lentement à feu moyen pour libérer les arômes sans brûler le fond, et retirer immédiatement au frémissement afin que la semoule n’ait pas d’arrière-goût cuit. Verser la semoule en pluie régulière en remuant avec une spatule en bois pour disperser les grains et prévenir les grumeaux compactés. Maintenir une agitation constante lors de l’épaississement en raclant bien le fond pour obtenir une crème homogène et éviter les zones trop sèches. Incorporer le beurre hors du feu permet d’obtenir une émulsion brillante, le sucre doit être ajouté à température tiède pour bien se dissoudre et équilibrer la tenue. Casser et intégrer l’œuf progressivement en tempérant si la préparation est chaude afin d’éviter qu’il ne coagule et ne fasse des filaments. Beurrer le moule généreusement et tapoter pour chasser les bulles d’air qui donne des trous. Surveiller la cuisson plutôt que se fier uniquement au temps et utiliser la touche du doigt pour vérifier la tenue, le centre doit encore être légèrement souple pour garder le fondant. Laisser refroidir partiellement dans le moule pour stabiliser la texture et faciliter le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres