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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez généreusement le moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Versez le lait dans une casserole moyenne. Ajoutez le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille, puis chauffez sur feu moyen jusqu’au frémissement, en remuant parfois. Le lait ne doit pas attacher au fond.
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3
Retirez la casserole du feu dès les premiers bouillons. Versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement : les grains doivent se disperser sans former de grumeaux.
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4
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire 4 à 5 minutes en mélangeant sans cesse, en raclant le fond. La semoule doit gonfler et la préparation épaissir en gardant une consistance dense mais souple.
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5
Hors du feu, ajoutez le sucre puis le reste du beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez tiédir 1 à 2 minutes, puis incorporez l’œuf entier battu sans le laisser coaguler.
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6
Versez la préparation dans le moule beurré, lissez la surface avec une spatule, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher tout en restant légèrement moelleux. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour une tenue plus ferme, avec un coulis de fruits, un caramel léger ou de la crème fouettée si vous le souhaitez.