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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez la moitié du sucre et l'extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement. Éteignez au premier bouillonnement, avant que le lait ne déborde.
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2
Hors du feu, versez la semoule en pluie tout en fouettant vigoureusement. Remettez la casserole sur feu doux dès que le mélange est homogène.
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3
Faites cuire à petit feu pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet. La semoule doit épaissir et napper la spatule, sans accrocher au fond.
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4
Retirez la casserole du feu, incorporez une partie du beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.
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5
Transférez la semoule encore chaude dans un moule individuel graissé ou tapissé de papier cuisson. Égalisez la surface à la spatule, puis laissez tiédir quelques minutes : la préparation doit commencer à se raffermir.
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6
Pendant ce temps, pelez la banane et tranchez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm.
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7
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre restant avec le sucre restant à feu moyen. Arrêtez dès que le sirop devient doré, avant qu'il ne prenne une amertume.
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8
Déposez les rondelles de banane dans le caramel et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Retournez-les délicatement : elles doivent être caramélisées et colorées, sans se défaire.
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9
Disposez les bananes caramélisées sur la semoule en les enfonçant légèrement. Lissez si besoin, puis laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la préparation soit tiède.
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10
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Passez une lame fine autour du gâteau, démoulez délicatement et servez frais.