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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez la moitié du sucre et l'extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement en surveillant pour éviter tout débordement ; éteignez juste au premier bouillonnement.
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2
Hors du feu, saupoudrez la semoule fine en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour incorporer sans former de grumeaux, puis remettez la casserole sur feu doux.
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3
Poursuivez la cuisson à petit feu pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet pour obtenir une texture lisse et crémeuse ; la préparation doit épaissir et napper la spatule.
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4
Retirez la casserole du feu, incorporez 10 g de beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et homogène, goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.
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5
Transférez la semoule encore chaude dans un moule individuel graissé ou tapissé de papier cuisson, égalisez la surface à la spatule et laissez tiédir quelques minutes pour que la structure se raffermisse.
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6
Pendant ce temps, pelez la banane puis tranchez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour obtenir une cuisson uniforme et une belle présentation.
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7
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre restant avec le sucre restant à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop doré ; surveillez la coloration pour éviter l'amertume.
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8
Déposez les rondelles de banane dans le caramel, laissez-les cuire doucement 2 à 3 minutes en les retournant délicatement pour qu'elles s'imprègnent du sirop et prennent une jolie couleur caramélisée sans se défaire.
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9
Disposez les bananes caramélisées sur la semoule en les enfonçant légèrement pour qu'elles adhèrent, lissez si besoin et laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la préparation soit tiède.
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10
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir le gâteau, puis démoulez délicatement en passant une lame fine autour et servez frais pour apprécier la texture fondante et les arômes caramélisés.