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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson. Poser le moule sur une plaque.
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2
Verser le lait dans une casserole, ajouter l'extrait de vanille et porter doucement à frémissement sur feu moyen. Retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, avant que le lait ne déborde.
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3
Verser la semoule fine en pluie dans le lait chaud tout en fouettant vivement. Continuer à fouetter pendant la cuisson jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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4
Baisser le feu et maintenir une cuisson douce pendant environ 4 à 6 minutes. La préparation doit épaissir : la semoule a absorbé le lait et la crème devient légèrement nappante.
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5
Hors du feu, incorporer le sucre, puis le reste du beurre en petits morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser tiédir une minute, ajouter l'œuf entier et battre vigoureusement.
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6
Peler la pêche. Si la peau résiste, la plonger brièvement dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée ; sinon, utiliser un épluche-légumes. Couper la chair en fines lamelles ou en petits quartiers.
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7
Verser la préparation à la semoule dans le moule beurré en raclant la casserole avec une maryse. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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8
Disposer les tranches de pêche sur la surface en les chevauchant légèrement. Les enfoncer très légèrement dans la préparation afin qu'elles y tiennent pendant la cuisson.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris au toucher mais encore moelleux. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium et adapter le temps selon le four.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement. Le servir tiède pour une texture fondante ou froid pour une texture plus ferme, nature ou avec de la crème fouettée ou de la glace vanille.