Dessert

Gâteau de semoule fondant aux pêches

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule individuel (ou chemiser de papier cuisson) pour garantir un démoulage propre ; disposer le moule sur une plaque pour faciliter la manipulation lors de la cuisson.
2

Verser le lait dans une casserole, ajouter la cuillère d'extrait de vanille et porter doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour éviter qu'il ne déborde. Retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords.
3

Verser la semoule fine en pluie dans le lait chaud tout en fouettant vivement pour incorporer la poudre sans former de grumeaux. Continuer de fouetter pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse et homogène.
4

Baisser le feu et maintenir une cuisson douce pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe sensiblement : la semoule doit avoir absorbé le lait et former une consistance crémeuse et légèrement nappante.
5

Hors du feu, incorporer le sucre en poudre en mélangeant pour qu'il fonde, puis ajouter le beurre en petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré. Laisser tiédir une minute avant d'incorporer l'œuf entier en battant vigoureusement pour obtenir une préparation onctueuse et aérée.
6

Peler la pêche : plonger brièvement dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée si la peau est difficile à retirer, ou peler à l'épluche-légumes. Couper la chair en fines lamelles régulières ou en petits quartiers selon l'esthétique désirée.
7

Verser la préparation à la semoule dans le moule beurré en raclant la casserole avec une maryse pour ne rien gaspiller. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir la préparation de façon uniforme.
8

Disposer les tranches de pêche sur le dessus en recouvrant la surface : chevaucher légèrement les lamelles pour créer un joli motif et enfoncer très légèrement les fruits pour qu'ils s'intègrent à la pâte et ne se dessèchent pas à la cuisson.
9

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre pris au toucher mais encore moelleux. Surveiller la coloration et adapter le temps de cuisson selon la puissance du four.
10

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse et se démoule sans se casser. Déguster tiède pour une texture fondante ou après refroidissement pour un dessert plus ferme ; servir nature ou accompagné d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille si souhaité.

💡 Astuce du chef

La réussite du gâteau dépend avant tout de la texture de la semoule et de son intégration au lait, donc choisir une semoule fine et la verser progressivement en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une crème lisse. La qualité du lait influence le fondant, privilégier du lait entier froid et laisser la semoule gonfler hors du feu quelques minutes si elle paraît trop liquide afin d’obtenir la tenue juste sans surcuisson. Pour l’œuf et le beurre, tempérer ces éléments en les incorporant tièdes plutôt que brûlants afin d’éviter de coaguler l’œuf et de perdre le moelleux. Le dosage du sucre doit être ajusté selon la maturité des pêches, en réduisant légèrement si elles sont très sucrées pour préserver l’équilibre. Le beurrage du moule nécessite un film régulier et un léger farinage si le moule est lisse pour faciliter le démoulage sans abîmer les fruits. Lors de la cuisson, surveiller la coloration plus que le temps strict et poser une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite pour conserver l’humidité intérieure. Le repos après cuisson est crucial, laisser tiédir au moins dix minutes pour que la semoule se raffermisse et que les saveurs se lient avant de démouler délicatement.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres