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1
Versez le lait dans une casserole avec le sucre et l'extrait de vanille. Portez à ébullition douce sur feu moyen en surveillant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que des petites bulles apparaissent sur les bords.
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2
Hors du feu, saupoudrez la semoule en pluie fine en remuant immédiatement et énergiquement avec un fouet pour bien délayer et empêcher la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur feu doux.
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3
Poursuivez la cuisson à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou un fouet pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé le lait et que la texture soit épaisse, onctueuse et sans traces de liquide.
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4
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux en remuant pour qu'il fonde et apporte de la brillance. Ajoutez ensuite l'œuf entier battu en filet tout en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation sans le cuire, jusqu'à obtenir une crème homogène.
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5
Si les raisins ont macéré dans le rhum, égouttez-les en réservant le liquide. Incorporez délicatement les raisins dans la semoule en répartissant bien, puis ajoutez le rhum réservé en remuant quelques instants pour parfumer uniformément la préparation.
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6
Beurrez légèrement un moule individuel ou plusieurs petits moules, puis versez la préparation en lissant la surface avec une spatule pour éviter les bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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7
Laissez tiédir à température ambiante puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la semoule raffermisse et que les arômes se mêlent; pour une tenue optimale, réfrigérez jusqu'à 4 heures.
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8
Démoulez en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez frais, accompagné éventuellement d'un filet de rhum supplémentaire, d'une cuillerée de crème fouettée ou d'un coulis de fruits selon votre préférence.