Dessert

Gâteau de semoule au miel fondant et citronné

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et beurrez légèrement un moule individuel ou des ramequins ; farinez ou tapissez de papier cuisson si nécessaire pour faciliter le démoulage.
2

Versez le lait froid dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant doucement pour dissoudre le beurre et libérer les arômes du citron et de la vanille.
3

Lorsque le lait frémit, versez la semoule en pluie fine tout en remuant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet pour bien disperser les grains et éviter la formation de grumeaux.
4

Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : la semoule doit gonfler, épaissir et former une consistance crémeuse et satinée. Goûtez et corrigez l'assaisonnement si besoin (un peu plus de vanille ou de zeste pour intensifier le parfum).
5

Hors du feu, laissez la préparation tiédir une minute, puis incorporez l'œuf préalablement battu en fouettant rapidement pour lier la semoule sans cuire l'œuf : la pâte doit rester homogène et légèrement souple. Ajoutez le miel et mélangez pour obtenir une texture brillante et parfumée.
6

Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air et répartir la semoule uniformément. Enfournez sur une grille au milieu du four.
7

Faites cuire environ 20 à 25 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée uniforme et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Adaptez le temps si vous utilisez des ramequins plus petits ou un grand moule.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement en aidant éventuellement d'une lame fine autour du bord. Laissez refroidir sur une grille si vous préférez servir froid.
9

Avant de servir, nappez généreusement de miel liquide tiédi pour qu’il imprègne légèrement la surface, ou servez-le à côté en filet. Pour une touche finale, ajoutez un zeste de citron fraîchement râpé ou une noisette de beurre fondue selon votre goût.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce gâteau tient d’abord à la qualité des produits et à leur température, utiliser une semoule fine fraîche et un lait entier à température ambiante évite les chocs de cuisson et un résultat granuleux. Lors du mélange de la semoule dans le liquide chaud, maintenir un mouvement constant avec une spatule en bois et racler le fond de la casserole prévient les grumeaux et l’accrochage. La cuisson à feu doux doit être contrôlée, pas de frémissement violent, pour obtenir une texture onctueuse plutôt qu’une semoule sèche. Le temps de repos après cuisson est important, laisser tiédir hors du feu quelques minutes permet à la semoule d’absorber le liquide uniformément avant d’ajouter l’œuf, cela évite une coagulation immédiate qui donnerait des morceaux cuits d’œuf. Incorporer l’œuf battu en plusieurs fois et bien homogénéiser assure un gâteau moelleux et évite les poches d’air. Le choix du moule influence la cuisson, préférer un moule beurré à paroi fine pour une coloration régulière et surveiller la coloration vers la fin du temps pour éviter un dessèchement. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler stabilise la structure et facilite un démoulage propre. Pour l’assaisonnement final, ajuster le miel et le zeste au service pour conserver l’équilibre sucré et aromatique.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres