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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule individuel ou des ramequins avec une partie du beurre ; farinez ou tapissez de papier cuisson si nécessaire, puis réservez.
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2
Versez le lait froid dans une casserole. Ajoutez une partie du beurre, le sucre, l'extrait de vanille et une partie du zeste de citron. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant doucement ; le beurre doit être fondu.
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3
Lorsque le lait frémit, versez la semoule en pluie fine tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet. Raclez le fond et les bords jusqu'à ce que les grains soient bien dispersés, sans grumeaux.
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4
Baissez le feu et laissez cuire à feu doux environ 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement. La semoule doit gonfler et épaissir en crème satinée. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec la vanille ou le zeste déjà prévus.
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5
Hors du feu, laissez tiédir une minute. Incorporez l'œuf battu en plusieurs fois, en fouettant rapidement ; la préparation doit rester homogène et légèrement souple. Ajoutez une partie du miel et mélangez jusqu'à obtenir une texture brillante.
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6
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air, puis enfournez sur une grille au milieu du four.
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7
Faites cuire environ 20 à 25 minutes. La surface doit être uniformément dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte liquide. Ajustez le temps selon la taille des ramequins ou du moule.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes. Démoulez délicatement, en passant si besoin une lame fine autour du bord, puis laissez refroidir sur une grille si vous le servez froid.
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9
Avant de servir, nappez de miel liquide tiédi pour qu'il imprègne légèrement la surface, ou présentez-le à côté en filet. Ajoutez le reste du zeste de citron fraîchement râpé ou le reste du beurre fondu selon votre goût.