Goûter

Gâteau de Savoie Nuageux (Nature ou Choco)

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner un petit moule individuel ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes dans deux bols distincts, en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs afin qu’ils montent bien.
3

Ajouter une petite pincée de sel aux blancs puis les monter en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot : commencer à vitesse lente puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir des pics bien nets et brillants.
4

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais, pâle et mousseux qui a presque doublé de volume ; ce travail incorpore de l’air et contribuera à la légèreté du gâteau.
5

Tamiser ensemble la farine et la fécule au-dessus du mélange jaunes-sucre pour éviter les grumeaux, puis incorporer ces poudres en plusieurs fois à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour garder un maximum d’air.
6

Faire fondre le beurre sans le chauffer excessivement, laisser tiédir puis l’ajouter en filet au mélange précédent en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et brillante.
7

Si vous préparez la version au chocolat, tamiser le cacao et l’incorporer à la pâte à ce stade en mélangeant doucement pour que la couleur et l’arôme se répartissent uniformément sans alourdir la préparation.
8

Incorporer les blancs montés en neige en trois fois : prélever d’abord une cuillerée pour détendre la pâte, puis ajouter le reste en soulevant la masse du bas vers le haut avec une maryse pour conserver le maximum de bulles et obtenir une texture aérée.
9

Verser délicatement la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer la totalité de la préparation ; lisser la surface sans tasser pour préserver la légèreté.
10

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon votre four : surveiller la coloration et vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
11

A la sortie du four, laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans son moule pour stabiliser la structure, puis démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement ; déguster nature, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’un coulis selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gâteau de Savoie tient souvent à la maîtrise de l’air incorporé et à la température des ingrédients, donc s’assurer que les blancs soient à température ambiante permet de les monter plus vigoureusement et d’obtenir une mie aérienne. Un fouet et un saladier propres et parfaitement secs évitent que les blancs ne retombent prématurément et l’ajout d’une pincée de sel ou d’un tout petit acidifiant naturel comme le jus de citron stabilise la mousse. Le sucre doit être intégré progressivement aux jaunes pour bien disperser les cristaux et obtenir un appareil léger qui accroche l’air. Le tamisage de la farine, de la fécule et éventuellement du cacao évite les grumeaux et facilite un mélange homogène sans surmélanger. L’incorporation des blancs se fait par mouvements amples et enveloppants en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant circulairement afin de préserver les bulles d’air. Le beurre fondu doit être refroidi mais encore fluide pour s’émulsionner sans retomber dans la pâte. Adapter le temps de cuisson à votre four en surveillant les dernières minutes et en utilisant la lame d’un couteau propre pour tester la cuisson sans ouvrir trop tôt la porte. Un repos court dans le moule hors du four stabilise la structure avant le démoulage et prévient l’affaissement.

Nutrition (pour 100g)

285

kcal

Prot.

44g

Gluc.

Lip.

Fibres