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1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Égoutter, puis laisser reposer quelques minutes.
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2
Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter le riz rincé et l'extrait de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement, puis réduire à feu très doux. Cuire 25–30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et la préparation épaissie.
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3
Réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude ou du rhum léger pendant 5–10 minutes, puis les incorporer avec le sucre. Poursuivre la cuisson douce 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les raisins aient gonflé et que la crème soit onctueuse. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
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4
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis le tempérer avec de la préparation chaude. L'incorporer au riz tiédi en mélangeant vigoureusement. Ajouter une partie du beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à complète incorporation.
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5
Beurrer généreusement le fond et les parois d'un moule individuel, ou de moules individuels, avec le beurre restant. Verser la préparation de riz et égaliser la surface à la spatule.
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6
Enfourner au centre du four et cuire 20–25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la préparation prise sans être sèche. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
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7
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède. Froid, ses arômes de vanille et de raisins sont plus concentrés.