Riz & Céréales

Gâteau de riz crémeux à la vanille et raisins

Prépa : 15 min

Cuisson : 45 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égoutter et laisser reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter le riz rincé et l'extrait de vanille. Chauffer sur feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduire à très doux et laisser cuire en mélangeant régulièrement avec une spatule afin d'éviter que les grains n'attachent au fond ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la préparation ait épaissi, environ 25–30 minutes.
3

Incorporer le sucre et les petits raisins secs, bien mélanger pour répartir les sucres et hydrater les fruits ; poursuivre la cuisson douce 8–10 minutes en remuant pour que les raisins gonflent et que la crème de riz devienne onctueuse. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
4

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, battre l'œuf en omelette jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporer l'œuf battu au riz tiédi en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture lisse et liée, sans grumeaux. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à complète incorporation pour enrichir la crème et apporter une belle brillance.
5

Beurrer soigneusement un moule individuel (ou des moules individuels) en répartissant le beurre sur les parois et le fond. Verser la préparation de riz en égalisant la surface à la spatule pour assurer une cuisson uniforme.
6

Enfourner au centre du four et cuire 20–25 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée légère et la préparation doit être prise sans être sèche. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre mais légèrement humide.
7

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la texture se raffermisse. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence ; la dégustation froide permet aux arômes de vanille et aux raisins d'être plus concentrés.

💡 Astuce du chef

Le riz doit être parfaitement rincé et égoutté avant cuisson sinon l’amidon résiduel rendra la texture trop glueuse et compacte, un rinçage à l’eau froide jusqu’à clarté et un court trempage de 20 à 30 minutes améliorent la tenue des grains. Pendant la cuisson lente, maintenir un frémissement doux évite que le lait déborde et favorise une cuisson homogène du riz, remuer avec une spatule en silicone régulièrement en grattant le fond pour empêcher l’accroche sans écraser les grains. L’ajout du sucre en fin de cuisson plutôt qu’au départ préserve la structure et empêche une caramélisation excessive du fond qui assombrirait le goût. Réhydrater les raisins dans un peu d’eau chaude ou de rhum léger cinq à dix minutes avant l’incorporation les empêche d’aspirer trop de liquide et les répartit mieux dans la pâte. Tempérer l’œuf en versant une cuillerée de préparation chaude sur l’œuf fouetté évite la coagulation et garantit une liaison soyeuse. Beurrer le moule généreusement et tapoter pour répartir beurre et chaleur, utiliser un moule de taille adaptée pour obtenir la cuisson indiquée sans dessèchement. Laisser tiédir hors four au moins dix minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans déformation.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres