Dessert

Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le riz; beurrez un petit moule (18–20 cm) et, si vous le souhaitez, chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon en excès, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.
3

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la cannelle en poudre et portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour diffuser les arômes sans laisser accrocher.
4

Incorporez le riz rincé au lait frémissant, baissez le feu au minimum et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 25 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour empêcher le riz de coller; la préparation doit devenir onctueuse et le riz tendre tout en ayant encore un peu de lait lié.
5

Hors du feu, laissez la préparation tiédir une minute puis incorporez le sucre en poudre, mélangez pour le dissoudre, ajoutez l'œuf préalablement battu en filet en remuant vigoureusement pour éviter qu'il ne coagule, puis incorporez le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture homogène et satinée.
6

Coupez les pruneaux en morceaux réguliers et intégrez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse pour répartir les fruits sans écraser le riz; goûtez et rectifiez si besoin la pointe de cannelle.
7

Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez dans la partie centrale du four pour 25 à 30 minutes : le gâteau doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus et présenter une légère résistance au toucher; si la surface colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
9

Laissez tiédir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes pour stabiliser les textures, puis démoulez délicatement; servez tiède pour un cœur fondant ou froid après refroidissement complet pour des tranches nettes, éventuellement saupoudrées d'un voile de cannelle avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La texture du gâteau dépend surtout de l’humidité finale du riz et d’un bon équilibre lait/riz, donc mesurer précisément le riz et le lait et ne pas hésiter à légèrement réduire le lait si votre riz semble déjà très crémeux avant le mélange avec l’œuf pour éviter un cœur trop humide. Lorsque la cuisson du riz se fait à feu doux, maintenir un frémissement constant et remuer avec une spatule en silicone pour éviter que le riz n’accroche ou ne forme des grumeaux tout en préservant des grains entiers. Pour l’incorporation de l’œuf, tempérer l’œuf battu avec une petite louche du riz chaud avant de mélanger pour prévenir la coagulation immédiate et obtenir une liaison soyeuse sans omelette. Le beurre et le sucre s’intègrent mieux si la préparation n’est pas brûlante, ainsi attendre quelques minutes après cuisson évite de dissoudre excessivement le sucre et de rendre la texture trop liquide. Les pruneaux donnent de l’humidité et du goût donc répartir des morceaux de taille régulière et les enfoncer légèrement pour une distribution homogène. Le moule doit être bien beurré et, pour une cuisson uniforme, choisir un moule de taille recommandée et placer la grille au centre du four. Tester la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau pour éviter un sous-cuit.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres