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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez le petit moule de 18–20 cm avec une partie du beurre et, si vous le souhaitez, chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.
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3
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la cannelle en poudre et portez doucement à frémissement sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Le lait doit frémir sans accrocher.
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4
Incorporez le riz au lait frémissant, baissez le feu au minimum et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 25 minutes. Remuez fréquemment : le riz doit être tendre et la préparation onctueuse, avec encore un peu de lait lié.
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5
Hors du feu, laissez tiédir une minute. Incorporez le sucre, puis l’œuf battu en filet en remuant vigoureusement pour éviter sa coagulation. Ajoutez enfin le reste du beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et satinée.
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6
Coupez les pruneaux en morceaux réguliers et incorporez-les délicatement à la préparation avec une maryse, sans écraser le riz. Goûtez la préparation ; la cannelle a déjà été ajoutée au lait.
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7
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus et résister légèrement au toucher. S’il colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
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9
Laissez tiédir le gâteau dans le moule, sur une grille, pendant 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou froid après refroidissement complet pour des tranches nettes ; saupoudrez éventuellement de cannelle.