Dessert

Gâteau de riz au chocolat intense et crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 55 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson uniforme et permettre au moule d'être déjà chaud lorsque la préparation sera prête.
2

Rincer le riz rond sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égoutter soigneusement pour retirer l'amidon superficiel qui rendrait la texture collante.
3

Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter l'extrait de vanille puis porter doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour éviter que le lait ne déborde ou n'attache.
4

Incorporer le riz rincé au lait frémissant, réduire le feu au minimum et cuire à petit bouillonnement pendant environ 30 minutes en remuant toutes les quelques minutes à l'aide d'une spatule pour décoller les grains du fond et contrôler l'évaporation du liquide ; la préparation doit devenir crémeuse et les grains tendres mais préservant encore une légère tenue.
5

Hors du feu, casser le chocolat noir en petits morceaux puis l'ajouter au riz chaud ; mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation prenne une couleur homogène et brillante.
6

Incorporer le sucre, le beurre en petits dés et l'œuf battu : ajouter d'abord le sucre pour équilibrer les saveurs, puis le beurre afin d'apporter de la richesse, et enfin l'œuf pour lier la texture ; fouetter ou mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse sans traces de blancs.
7

Beurrer un moule individuel (ou plusieurs petits moules), tapisser éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis verser la préparation en égalisant la surface avec une spatule pour assurer une cuisson homogène.
8

Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que l'intérieur reste fondant ; vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
9

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se répartissent et que le démoulage soit plus sûr ; démouler délicatement et servir tiède pour un cœur fondant ou refroidi selon la préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau de riz au chocolat fondant réussi à tous les coups, privilégier un riz rond de bonne qualité et contrôler la taille des grains lors du rinçage afin d’éviter un résultat pâteux, ajuster la quantité de lait si le mélange semble trop épais en cours de cuisson plutôt qu’à la fin pour conserver une texture crémeuse, maintenir un frémissement doux pour cuire le riz progressivement et remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond pour prévenir l’attachement sans casser les grains, incorporer le chocolat hors du feu en morceaux réguliers pour qu’il fonde uniformément grâce à la chaleur résiduelle et éviter les grumeaux, tempérer l’œuf en mélangeant un peu de préparation chaude dans l’œuf avant l’ajout complet pour éviter la coagulation et une texture granuleuse, doser le beurre et le sucre selon la consistance voulue en sachant qu’un peu plus de beurre renforce l’onctuosité tandis qu’un excès de sucre assèche, utiliser un moule adapté et beurré généreusement pour un démoulage net, contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour préserver le fondant et laisser reposer cinq à dix minutes hors du four pour que la structure se stabilise avant de démouler.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres