Dessert

Gâteau de riz au chocolat intense et crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 55 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur traditionnelle.
2

Rincer le riz rond sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter soigneusement.
3

Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter l'extrait de vanille, puis porter doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour éviter qu'il ne déborde ou n'attache.
4

Incorporer le riz rincé, réduire le feu au minimum et cuire à petit bouillonnement pendant environ 30 minutes. Remuer toutes les quelques minutes en raclant le fond ; le riz doit être tendre avec une légère tenue et la préparation crémeuse.
5

Hors du feu, casser le chocolat noir en petits morceaux et l'ajouter au riz chaud. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la préparation soit homogène et brillante.
6

Incorporer le sucre, une partie du beurre en petits dés et l'œuf battu, dans cet ordre. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse, sans traces de blancs.
7

Beurrer généreusement un moule individuel ou plusieurs petits moules avec le reste du beurre. Tapisser éventuellement le fond de papier cuisson, verser la préparation et égaliser la surface avec une spatule.
8

Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que l'intérieur reste fondant ; la pointe d'un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
9

Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement et servir tiède ou refroidi.

💡 Astuce du chef

Choisissez un riz rond et rincez-le jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; contrôlez les grains pour éviter une préparation trop pâteuse.
Si le mélange épaissit trop pendant la cuisson, ajustez le lait avant la fin plutôt qu'après.
Maintenez un frémissement doux et raclez le fond avec une cuillère en bois sans casser les grains.
Ajoutez le chocolat hors du feu, en morceaux réguliers, pour qu'il fonde avec la chaleur résiduelle sans former de grumeaux.
Pour éviter que l'œuf ne coagule, mélangez-lui d'abord un peu de préparation chaude avant de l'incorporer entièrement.
Le beurre renforce l'onctuosité ; un excès de sucre peut au contraire assécher la préparation.
Beurrez généreusement le moule pour faciliter le démoulage.
Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis laissez le gâteau reposer au moins 15 minutes avant de le démouler.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres