-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou conventionnelle. Positionner la grille au milieu du four.
-
2
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en morceaux réguliers de 2-3 cm. Les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à frémissement et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
-
3
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre aussitôt dans la casserole chaude, hors du feu, pendant une minute. Les écraser ensuite au presse-purée ou au moulin, jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
-
4
Réserver une partie du beurre pour le moule. Incorporer le reste en parcelles dans la purée chaude, puis verser la crème fraîche tempérée. Mélanger à la spatule en soulevant la masse, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
-
5
Battre l’œuf à la fourchette, puis l’ajouter avec le fromage râpé. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée ou moulue. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène et légèrement élastique, sans la travailler davantage.
-
6
Beurrer un petit moule avec le beurre réservé, ou le chemiser de papier cuisson. Le remplir de purée et égaliser la surface à la spatule. Lisser le dessus ; si souhaité, faire fondre un peu du beurre réservé et le passer au pinceau.
-
7
Enfourner 25 minutes à 180°C. Si nécessaire, placer ensuite le four en position grill pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement croustillante et bien dorée, sans dessécher l’intérieur.
-
8
Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four. Démouler délicatement avec une lame fine en détachant les bords, puis trancher et servir immédiatement, lorsque l’intérieur reste fondant et le dessus gratiné.