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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) et positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les découper en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm pour qu'ils cuisent de manière uniforme ; les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à frémissement et laisser cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égoutter soigneusement les tubercules dans une passoire et remettre aussitôt dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'humidité résiduelle pendant une minute, puis écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin pour obtenir une texture lisse sans grumeaux.
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4
Incorporer le beurre en parcelles dans la purée chaude pour qu'il fonde progressivement, puis verser la crème fraîche tempérée et mélanger à la spatule en soulevant la masse afin d'obtenir une consistance onctueuse et aérienne.
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5
Ajouter l'œuf battu préalablement à la fourchette, puis le fromage râpé ; assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou moulue, et amalgamer le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement élastique, en évitant de trop travailler pour préserver le moelleux.
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6
Beurrer un petit moule (ou chemiser de papier cuisson) et remplir avec la purée en égalisant la surface à la spatule ; pour une croûte dorée uniforme, lisser le dessus et, si souhaité, passer un peu de beurre fondu au pinceau.
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7
Enfourner 25 minutes à 180°C puis, si nécessaire, placer le four en position grill 2–3 minutes à la fin pour obtenir une surface légèrement croustillante et bien dorée sans dessécher l'intérieur.
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8
Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four pour qu'il se raffermisse, démouler délicatement à l'aide d'une lame fine en détachant les bords, trancher et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre l'intérieur fondant et le dessus gratiné.