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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrer légèrement un moule à manqué ou un plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis y plonger les pâtes en respectant le temps indiqué sur le paquet. Remuer de temps en temps, égoutter soigneusement et laisser tiédir.
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3
Éplucher l'oignon et le trancher en fines lanières.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et ajouter l'oignon. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple, puis augmenter légèrement le feu pour le colorer sans le brûler, pendant 10 à 15 minutes. Il doit être ambré.
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5
Tailler le jambon en petits dés ou en lanières de taille régulière.
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6
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre, sans goûter l'appareil contenant l'œuf cru.
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7
Incorporer les pâtes tiédies, le jambon et les oignons caramélisés au mélange. Ajouter la moitié du fromage râpé, puis mélanger délicatement à la spatule pour enrober les pâtes sans les émietter.
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8
Transférer la préparation dans le moule beurré et la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère. Parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée et le cœur pris. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer environ 5 minutes sur une grille. Démouler délicatement, découper en parts et servir chaud.