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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Coupez le pain rassis en cubes d’environ 1 cm et déposez-les dans un grand saladier. Retirez les croûtes trop dures.
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3
Faites chauffer le lait dans une petite casserole sur feu doux, sans le laisser bouillir. Ajoutez une partie du beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans le lait.
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4
Versez immédiatement le lait chaud sur le pain en le répartissant, puis laissez reposer 10 minutes. Pressez légèrement avec une spatule : le pain doit être moelleux et imbibé, sans devenir détrempé.
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5
Battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la vanille et la cannelle, versez sur le pain, puis mélangez délicatement à la spatule en écrasant légèrement les morceaux. La préparation doit rester souple et légèrement coulante.
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6
Beurrez un moule à gâteau avec le reste du beurre ou tapissez-le de papier cuisson. Transférez la préparation, lissez la surface avec une spatule, puis tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser l’épaisseur et chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
À la sortie du four, laissez tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Servez-le tiède pour une mie fondante ou laissez-le refroidir complètement pour une texture plus compacte.