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Gâteau de pain perdu fondant à la cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer une grille au centre ; beurrer généreusement un moule à cake ou des ramequins individuels pour faciliter le démoulage.
2

Verser les raisins secs dans un bol et couvrir d'eau tiède ; laisser les fruits se réhydrater 10 minutes puis les égoutter en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin qu'ils n'alourdissent pas la préparation.
3

Couper le pain de mie en petits carrés ou déchirer la mie à la main pour augmenter la surface d'imbibition ; placez les morceaux dans un grand saladier pour travailler plus facilement.
4

Chauffer légèrement le lait pour qu'il soit tiède (pas bouillant) puis le verser sur le pain ; remuer délicatement pour que chaque morceau absorbe le liquide, laisser reposer 10 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et moelleuse.
5

Pendant que la mie s'imbibe, fouetter le beurre fondu refroidi avec le sucre roux, l'œuf entier, l'extrait de vanille et la demi-cuillère à café de cannelle : vous devez obtenir un mélange lisse et brillant qui apportera structure et arômes à l'appareil.
6

Incorporer le mélange liquide (beurre, œuf et sucre) à la mie imbibée en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère ou une spatule afin d'obtenir une pâte homogène, crémeuse et sans gros morceaux secs. Ajuster la consistance avec un filet de lait si nécessaire pour qu'elle soit souple mais pas liquide.
7

Ajouter les raisins secs égouttés et bien répartir en mélangeant délicatement pour qu'ils soient présents dans toute la préparation sans se regrouper au fond du moule. Goûter et rectifier éventuellement la pointe de sucre ou de cannelle selon vos préférences.
8

Transférer la préparation dans le moule beurré, égaliser la surface avec une spatule et lisser ; enfourner pour environ 30 minutes. La cuisson est réussie lorsque le dessus est doré, le centre ferme sous une légère pression et un couteau inséré en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
9

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démouler sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante ou laisser refroidir complètement pour une tenue plus franche ; conserver au frais quelques jours dans une boîte hermétique.

💡 Astuce du chef

Un gâteau de pain moelleux exige une hydratation précise et un contrôle attentif de la température pour éviter l’excès de grain ou l’assèchement. Si le pain trempé semble encore trop sec, allonger légèrement le temps d’imbibition ou ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu’à obtention d’une texture souple sans bouillie. Pour des raisins bien répartis, les enrober d’un peu de farine fine avant incorporation afin qu’ils ne tombent pas au fond du moule. Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant pour ne pas coaguler l’œuf dans la préparation et conserver une émulsion lisse. Quand la pâte parait compacte, fouetter vigoureusement quelques dizaines de secondes pour réintroduire de l’air et obtenir une mie plus légère. Un four trop chaud colore trop vite la surface sans cuire le centre, il est préférable d’utiliser une grille centrée et un thermomètre pour vérifier la constance à 175–180°C. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau propre et vérifier qu’elle ressort humide mais sans pâte collante. Laisser reposer hors du moule dix minutes permet au gâteau de se raffermir et de développer les arômes de vanille et de cannelle pour une tenue parfaite au démoulage.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres