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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer une grille au centre. Beurrer généreusement un moule à cake ou des ramequins individuels avec une partie du beurre.
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2
Verser les raisins secs dans un bol et les couvrir d'eau tiède. Laisser se réhydrater 10 minutes, puis égoutter en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
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3
Couper le pain de mie en petits carrés ou déchirer la mie à la main, puis placer les morceaux dans un grand saladier.
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4
Chauffer légèrement le lait, sans le faire bouillir, puis en verser une partie sur le pain. Remuer délicatement pour enrober chaque morceau et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et moelleuse.
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5
Faire fondre le reste du beurre et le laisser tiédir. Fouetter avec le sucre roux, l'œuf entier, l'extrait de vanille et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
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6
Incorporer le mélange liquide à la mie imbibée en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans gros morceaux secs ; ajuster avec le lait réservé si nécessaire pour la rendre souple, mais pas liquide.
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7
Ajouter les raisins secs égouttés et mélanger délicatement pour bien les répartir dans la préparation. Goûter, puis rectifier éventuellement avec le sucre ou la cannelle.
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8
Transférer la préparation dans le moule beurré, égaliser et lisser la surface avec une spatule. Enfourner environ 30 minutes. Le dessus doit être doré, le centre ferme sous une légère pression et le couteau ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante ou refroidir complètement pour une tenue plus franche. Conserver au frais jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique.