Pâtes

Gâteau de nouilles fondant et sa croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C avec la grille placée au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer généreusement le moule choisi (moule à cake, rond ou ramequin individuel) en étalant le beurre fondu avec un pinceau ou un morceau d’essuie-tout pour que la préparation ne colle pas.
2

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, y plonger les nouilles en remuant pour éviter qu'elles ne s'agglutinent et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; égoutter soigneusement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau, puis transférer immédiatement dans un grand saladier pour arrêter la cuisson.
3

Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si possible, afin d'ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
4

Couper le jambon blanc en petits dés réguliers pour une distribution homogène des saveurs, puis l'incorporer aux nouilles encore chaudes afin qu'il s'intègre bien ; verser ensuite l'appareil œuf-crème sur les pâtes et mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque filament sans les écraser.
5

Transférer la préparation dans le moule beurré en tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et obtenir une surface uniforme ; parsemer le fromage râpé de façon homogène sur le dessus pour créer une croûte fondante et dorée à la cuisson.
6

Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 20 minutes, puis surveiller la coloration : la surface doit être bien dorée et le centre pris (la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec juste un peu de crème).
7

Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage ; sortir le gâteau du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse et facilite le démoulage.
8

Démouler délicatement en passant la lame d'un couteau contre les parois si nécessaire, puis couper en parts régulières ; servir tiède pour profiter du fromage filant et des textures contrastées, éventuellement accompagné d'une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau de nouilles toujours réussi, contrôler l’humidité des pâtes est primordial et en égouttant les nouilles, laisser tomber l’eau sans rincer pour préserver l’amidon qui aide la tenue et si elles semblent trop humides, laisser reposer quelques minutes dans la passoire pour évaporer l’excès d’eau. Adapter la quantité d’œuf et de crème selon la variété de pâtes et le fromage utilisé afin d’éviter une texture trop liquide ou trop sèche et battre légèrement l’œuf pour incorporer de l’air et améliorer la tenue. Assaisonner progressivement et goûter la liaison avant cuisson car le fromage et le jambon apportent déjà du sel et il est plus simple d’ajuster après cuisson que de corriger un excès. Répartir le jambon uniformément pour éviter des poches sèches et couper des dés réguliers pour une cuisson homogène. Beurrer généreusement le moule et, si le démoulage est critique, tapisser le fond d’un disque de papier cuisson pour faciliter l’extraction. Sauvegarder une poignée de fromage pour gratiner en fin de cuisson afin d’obtenir une croûte dorée sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les protéines se détendent et faciliter le démoulage sans que le gâteau ne s’effondre.

Nutrition (pour 100g)

219

kcal

10g

Prot.

10g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres