-
1
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu du four.
-
2
Beurrer légèrement un moule à cake avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, en ajustant bien les coins. Réserver au frais pendant la préparation de la pâte.
-
3
Hacher grossièrement les raisins secs, les amandes et les noisettes. Zester une orange non traitée au-dessus d'un bol, en prélevant uniquement la partie colorée.
-
4
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis le laisser tiédir : il doit être liquide mais non brûlant.
-
5
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade.
-
6
Ajouter le sucre et mélanger à la spatule. Incorporer les raisins secs, les amandes, les noisettes et le zeste d'orange sans écraser les fruits à coque.
-
7
Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf avec le miel jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter le lait entier. Verser ce mélange en trois fois sur les ingrédients secs, en mélangeant à la maryse par mouvements enveloppants. La pâte doit être souple et homogène.
-
8
Incorporer le beurre tiédi en filet. Arrêter de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces de farine : la pâte doit être épaisse mais coulante, avec les fruits secs bien enrobés.
-
9
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égaliser la surface, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lisser avec le dos d'une cuillère.
-
10
Enfourner immédiatement et cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
-
11
Laisser reposer le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame autour des bords si nécessaire, puis transférer sur la grille et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.