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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou à puissance très faible au micro-ondes, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester liquide sans être chaud.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs.
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4
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
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5
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille en filet sur le mélange œuf-sucre en remuant. Incorporez ensuite le lait en plusieurs additions, jusqu’à obtenir un liquide homogène, sans séparation de matière grasse.
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6
Faites un puits dans le mélange sec et versez-y progressivement la préparation liquide. Mélangez délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le finir de refroidir ; tranchez-le lorsqu’il est tiède ou à température ambiante.