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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer une grille au centre. Beurrer et fariner un moule d’environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis retirer l’excès de farine.
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2
Faire fondre le reste du beurre doucement, au bain-marie sur feu doux ou 20–30 secondes au micro-ondes en remuant à mi-temps. Laisser tiédir quelques minutes : il doit rester liquide, brillant et tiède.
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3
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
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4
Dans un autre récipient, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter au batteur ou au fouet à main jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
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5
Verser le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille sur l’appareil œuf-sucre. Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à homogénéité, sans insister.
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6
Incorporer en trois fois le mélange farine-levure. Mélanger juste assez entre chaque ajout, en raclant le fond et les bords, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et sans farine sèche.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide ; elle doit être régulière.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Planter la lame d’un couteau ou un pique en bois au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Laisser reposer le gâteau dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Trancher tiède ou froid et servir nature, avec de la confiture, de la crème légère ou des fruits frais.