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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez un moule individuel ou un petit moule à cake avec une partie du beurre, puis chemisez-le éventuellement de papier cuisson en laissant dépasser une bande.
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2
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement la farine de maïs avec le sucre, la levure chimique et le sel. Aérez le mélange au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Cassez l'œuf dans un petit bol et fouettez-le légèrement. Incorporez-le aux ingrédients secs en effectuant des mouvements circulaires, juste assez pour commencer à lier la pâte sans la rendre collante.
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4
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez-en suffisamment pour obtenir une pâte onctueuse, sans grumeaux, qui nappe une cuillère sans être liquide.
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5
Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le en filet en mélangeant délicatement. La pâte doit être souple, légèrement épaisse et satinée. Goûtez et rectifiez éventuellement le sel ou le sucre.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Remplissez-le au maximum aux deux tiers, lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. La croûte doit être légèrement dorée. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau, un cure-dent ou une sonde : l'ustensile doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couvert de pâte. Si le gâteau dore trop vite, baissez légèrement la température et poursuivez la cuisson quelques minutes.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démoulez en renversant le gâteau sur la grille. Servez-le tiède pour une mie moelleuse ou laissez-le refroidir complètement pour une texture plus ferme.