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1
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide, sans le chauffer excessivement. Retirer du feu et laisser tiédir : il doit être tiède au toucher.
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3
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Réserver, puis mélanger brièvement à la spatule pour répartir la levure.
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4
Dans un second récipient, casser l'œuf et le battre avec le sucre au fouet jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
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5
Ajouter progressivement le beurre tiédi et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre en fouettant, jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Incorporer ensuite le lait en filet tout en mélangeant.
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6
Verser le mélange de farine et de levure en plusieurs fois dans la préparation liquide. Incorporer délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, en tournant le saladier plutôt qu'en fouettant.
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7
Transférer la pâte dans le moule en raclant les parois du saladier avec la maryse. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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8
Enfourner immédiatement et cuire pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolonger de quelques minutes si nécessaire en surveillant la coloration.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Passer une spatule sur les bords si nécessaire, puis démouler délicatement et laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher et de servir.