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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Beurrez généreusement un moule à cake ou un petit moule à gâteau avec le beurre fondu, au pinceau ou au papier absorbant.
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2
Coupez le jambon en petits dés réguliers. Râpez si nécessaire le fromage, puis réservez séparément.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant, sans traces de blanc.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange œufs-crème, puis incorporez-les délicatement à la maryse. La pâte doit être homogène et un peu épaisse, sans grumeaux.
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5
Ajoutez le fromage râpé et les dés de jambon, en réservant une partie du fromage pour le dessus. Mélangez jusqu’à une répartition régulière ; la pâte doit rester souple, sans être compacte.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez la pâte si nécessaire pour ajuster, puis mélangez rapidement afin d’uniformiser l’assaisonnement.
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7
Versez la préparation dans le moule beurré, tapotez légèrement pour chasser les poches d’air, puis lissez la surface. Parsemez le fromage réservé pour former une croûte dorée.
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8
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être bien dorée et un couteau planté au centre ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir légèrement sans condensation, puis servez-le tiède ou chaud.