Plat

Moelleux fondant au jambon et fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrez généreusement un moule à cake ou un petit moule à gâteau en étalant le beurre fondu avec un pinceau ou du papier absorbant pour éviter les accrocs.
2

Coupez le jambon en petits dés réguliers pour libérer les saveurs sans alourdir la texture ; râpez si nécessaire le fromage afin qu’il fonde uniformément. Réservez séparément.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vigoureusement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant, sans traces de blanc ; cette émulsion donnera du moelleux au gâteau.
4

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange œufs-crème et incorporez-les délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver de l’air et éviter les grumeaux ; la pâte doit être homogène et un peu épaisse.
5

Ajoutez le fromage râpé et les dés de jambon, puis mélangez avec soin pour répartir régulièrement les ingrédients sans écraser le fromage, en contrôlant la consistance : si la pâte semble trop compacte, grattez les bords et mélangez jusqu’à ce qu’elle redevienne souple.
6

Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez la pâte si nécessaire pour ajuster légèrement l’assaisonnement, puis donnez un dernier mélange rapide pour uniformiser les saveurs.
7

Versez la préparation dans le moule beurré en tapotant légèrement pour chasser d’éventuelles poches d’air et lisser la surface avec une spatule ; parsemez éventuellement un peu de fromage sur le dessus pour une croûte dorée.
8

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être bien dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse puis démoulez sur une grille afin qu’il refroidisse légèrement sans condensation ; servez tiède ou chaud pour apprécier la texture fondante et les arômes du fromage et du jambon.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four permet d’éviter une cuisson trop rapide à l’extérieur et crue à l’intérieur, la constance entre 170 et 180 °C est idéale pour un cœur moelleux. Mesurer précisément la farine et tasser légèrement la cuillère évite un appareil trop dense qui assèche le gâteau. Incorporer les ingrédients secs progressivement et mélanger juste assez pour éliminer les grumeaux sans travailler excessivement la pâte qui développerait du gluten. Râper le fromage au dernier moment garantit une meilleure tenue de la texture et évite qu’il ne libère trop d’humidité dans l’appareil. Couper le jambon en dés réguliers et les éponger si nécessaire supprime l’excès d’eau qui alourdit et empêche un bon doré. Utiliser un moule adapté et beurrer puis fariner légèrement ou chemiser de papier permet un démoulage propre sans coller. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre assure un cœur pris sans surcuisson. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du moule stabilise la structure et facilite la découpe. Rectifier l’assaisonnement du mélange cru avec une petite pincée de sel et de poivre car le fromage et le jambon apportent déjà du sel.

Nutrition (pour 100g)

266

kcal

16g

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres