Entrée

Gâteau de crêpes iodé au saumon et aneth

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez à l'avance des crêpes fines et laissez-les refroidir complètement sur une grille afin qu'elles ne détrempent pas lors du montage ; les bords doivent rester souples pour faciliter l'empilement.
2

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus du demi-citron, ajoutez l'aneth finement ciselé, salez et poivrez puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légère qui s'étalera facilement.
3

Posez la première crêpe sur un plat de service plat et stable, puis étalez une couche régulière de préparation au fromage d'environ 3 à 4 mm en prenant soin de laisser 5 mm libres sur le bord pour une finition nette.
4

Répartissez une partie du saumon fumé découpé en lanières fines sur la couche de fromage en veillant à une répartition homogène pour que chaque part ait du goût, puis posez une crêpe par-dessus en appuyant légèrement pour que les couches adhèrent.
5

Sur la crêpe suivante, étalez de nouveau une fine couche de fromage, puis éparpillez les crevettes décortiquées en une couche uniforme ; si les crevettes sont grosses, coupez-les en morceaux pour faciliter la découpe du gâteau.
6

Poursuivez l'empilement en alternant crêpes, fromage aromatisé, saumon et crevettes jusqu'à épuisement des ingrédients, en lissant chaque couche pour garder une hauteur régulière et en terminant par une crêpe pour un dessus net.
7

Faites fondre doucement le beurre et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus et les bords visibles pour apporter du brillant et une légère saveur beurrée sans imbiber les couches.
8

Enfournez le gâteau de crêpes dans un four préchauffé à 150 °C et réchauffez-le 10 minutes pour tiédir l'ensemble sans dessécher ; laissez reposer 5 minutes hors du four avant de trancher proprement à l'aide d'un couteau à lame longue et chaude pour des parts nettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau de crêpes salé parfaitement homogène éviter les températures extrêmes des ingrédients et travailler le fromage frais et les garnitures à température ambiante afin que l’appareil s’étale facilement et que les couches adhèrent sans fendiller. Contrôler l’humidité des crevettes en les tamponnant avec du papier absorbant pour empêcher que l’eau ne détrempe les crêpes et saler légèrement ces crustacés après ce séchage pour mieux développer les saveurs. Régler l’acidité du mélange citron fromager progressivement et goûter entre chaque ajout afin d’éviter un goût trop marqué qui masquerait le saumon fumé. Découper ou disposer le saumon en pièces régulières pour une répartition uniforme et éviter les points salés excessifs. Manipuler les crêpes avec une spatule large et froide pour les superposer sans déchirure et préchauffer la plaque ou la poêle si vous réalisez des crêpes maison pour obtenir une cuisson régulière. Badigeonner le dessus uniquement au dernier moment avec du beurre fondu mais tiède pour éviter qu’il ne coule entre les couches. Laisser reposer le gâteau 5 à 10 minutes hors du four permet aux couches de se stabiliser et améliore la découpe en gardant des tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres