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1
Si vous préparez les crêpes vous-même, réalisez une pâte fluide et laissez-la reposer 30 minutes. Faites cuire rapidement les crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude, en étalant la pâte pour obtenir des bords réguliers, puis empilez-les sur une assiette en intercalant du papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
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2
Préparez la crème pâtissière vanillée en portant le lait avec l’extrait de vanille à ébullition dans une casserole. Retirez du feu dès les premiers bouillons, puis réservez.
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3
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine tamisée ; la préparation doit être lisse, sans grumeaux.
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4
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, de sucre et de farine, en fouettant continuellement. Filtrez la préparation si nécessaire pour éliminer les éventuels grumeaux.
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5
Remettez la préparation filtrée dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. Effectuez des gestes circulaires jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, puis poursuivez une minute supplémentaire hors ébullition avant de retirer du feu.
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6
Incorporez une partie du beurre dès la sortie du feu, jusqu’à complète incorporation. Transférez la crème dans un plat, couvrez-la au contact d’un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
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7
Beurrez légèrement le plat ou l’assiette de service avec le reste du beurre, à l’aide d’une petite noisette, pour faciliter le démoulage et limiter l’absorption d’humidité par la première crêpe.
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8
Déposez une première crêpe au centre du plat, puis étalez une couche uniforme de crème pâtissière avec une spatule coudée en laissant un bord fin libre. Répétez l’opération en superposant les crêpes et en ajustant leur alignement ; terminez par une crêpe lisse en surface.
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9
Avant de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé. Réservez le gâteau au réfrigérateur au moins 1 heure, puis coupez-le avec un grand couteau à lame fine en essuyant la lame entre chaque tranche pour obtenir des parts nettes.