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1
Rincez plusieurs fois les épinards à l’eau froide, égouttez-les grossièrement et retirez les tiges épaisses. Chauffez une partie de l’huile à feu moyen, ajoutez l’ail et laissez-le parfumer 30 secondes sans le colorer. Ajoutez les épinards, remuez jusqu’à ce qu’ils soient souples et lustrés, puis cuisez encore une à deux minutes. Salez, poivrez, égouttez dans une passoire et pressez légèrement.
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2
Émiettez le fromage de chèvre dans un bol, ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse. Goûtez, ajustez le sel et le poivre sans trop saler. Pour une texture plus lisse, mixez quelques secondes au mixeur plongeant sans liquéfier la préparation.
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3
Réchauffez chaque crêpe dans une poêle antiadhésive très chaude et sèche, une quinzaine de secondes par face. Posez-en une sur un plat, étalez une fine couche de crème au chèvre en laissant un bord libre, puis répartissez les épinards essorés. Aplanissez la garniture avec le dos d’une cuillère.
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4
Répétez l’alternance de crêpe, crème au chèvre et épinards jusqu’à former le gâteau, en terminant par une couche de fromage si vous le souhaitez. Posez la dernière crêpe nature, puis pressez délicatement l’ensemble pour le compacter.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu doux avec le reste de l’huile. Déposez-y le gâteau et réchauffez-le 4 à 6 minutes sur la première face. Retournez-le avec une assiette plate, remettez-le dans la poêle et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que la surface soit légèrement dorée.
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6
Laissez reposer le gâteau 2 à 3 minutes hors du feu. Découpez-le en parts régulières avec un grand couteau à lame fine, puis servez-le avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée et un tour de moulin à poivre.