Quiches & Tartes salées

Gâteau de crêpes fondant épinards et fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les feuilles d'épinard sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis égouttez-les grossièrement et tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou passez-les dans une essoreuse pour retirer un maximum d'eau afin d'éviter d'alourdir la garniture du gâteau de crêpes.
2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail pelée et finement écrasée puis faites-la revenir une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'elle libère ses parfums sans colorer. Incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire, remuez constamment pour qu'ils tombent de façon homogène ; poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants et que l'excès d'eau se soit évaporé. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis retirez du feu et laissez tiédir.
3

Pendant que les épinards refroidissent légèrement, préparez l'appareil au fromage : dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir, puis incorporez l'œuf entier et la crème liquide. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l'assaisonnement (une petite pincée de sel et de poivre peut suffire).
4

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme. Huilez légèrement le moule ou chemisez-le de papier sulfurisé si vous utilisez un cercle pour faciliter le démoulage.
5

Montez le gâteau : posez une première crêpe au fond du moule en veillant à ce qu'elle adhère bien. Étalez une fine couche du mélange au fromage à l'aide d'une spatule en couche régulière, puis répartissez une portion d'épinards égouttés en une couche uniforme sans trop tasser pour conserver de la légèreté. Renouvelez l'opération en alternant crêpe, appareil au fromage et épinards jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe pour obtenir une surface lisse.
6

Enfournez le gâteau de crêpes pour environ 18 à 22 minutes : l'ensemble doit être bien chaud à cœur et la surface légèrement dorée. Si vous souhaitez une finition plus gratinée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler.
7

Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent, puis passez une lame fine entre le moule et le gâteau avant de démouler délicatement. Servez tiède, tranchez avec soin et accompagnez éventuellement d'une salade fraîche pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gâteau de crêpes aux épinards passe par la gestion des textures et de l’humidité, une crêpe trop humide ramollit l’ensemble tandis qu’une garniture trop sèche donne un résultat granuleux. Après cuisson des épinards, bien égoutter en pressant dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau et conserver une sensation fondante sans détremper les crêpes. Pour la liaison fromagère, homogénéiser soigneusement fromage, œuf et crème à température ambiante pour éviter grumeaux et fissures à la cuisson. Si la préparation semble trop liquide, ajouter un peu de fromage râpé ou laisser reposer au frais dix minutes pour raffermir le mélange. Utiliser des crêpes à température tiède facilite le montage et évite qu’elles se déchirent sous la pression. Tasser légèrement chaque couche avec le dos d’une cuillère pour assurer un empilement régulier et une cuisson uniforme. Enfourner dans un four bien préchauffé et surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur, vingt minutes sont indicatives selon l’épaisseur et le moule. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes pour que les saveurs se lient et que la découpe soit nette, assaisonner progressivement et rectifier sel et poivre à la fin si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

172

kcal

Prot.

12g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres