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1
Lavez les feuilles d'épinard sous l'eau froide, égouttez-les grossièrement puis tamponnez-les avec un torchon propre ou essorez-les. Elles doivent être aussi sèches que possible.
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2
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail pelé et écrasé ; remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer. Ajoutez les épinards, puis cuisez 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que l'eau soit évaporée. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
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3
Travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir. Incorporez l'œuf entier et la crème liquide, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
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4
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huilez légèrement le moule avec le reste de l'huile d'olive, ou chemisez-le de papier sulfurisé si vous utilisez un cercle.
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5
Déposez une première crêpe dans le moule. Étalez une fine couche de préparation au fromage, puis répartissez des épinards égouttés sans trop tasser. Alternez crêpe, fromage et épinards jusqu'à épuisement, en terminant par une crêpe.
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6
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit chaud à cœur et légèrement doré en surface. Pour une finition plus gratinée, passez-le 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant sa coloration.
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7
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes. Passez une lame fine entre le gâteau et le moule, puis démoulez délicatement. Servez tiède, tranchez et accompagnez éventuellement d'une salade fraîche.