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1
Si vous n'avez pas de crêpes prêtes, préparez-les en amont : mélangez la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes, puis cuisez rapidement chaque crêpe dans une poêle légèrement huilée. Empilez-les souples et chaudes sous un torchon.
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2
Préparez la béchamel : faites fondre une partie du beurre à feu moyen, ajoutez la farine et cuisez le roux une minute sans coloration. Incorporez le lait tiède en fouettant, laissez épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis ajoutez le sel et le poivre. Détendez-la avec un peu de lait si nécessaire.
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3
Tapissez le fond d'un moule amovible ou d'un plat à gratin, puis beurrez-le avec le reste du beurre. Posez une crêpe, étalez une couche fine de béchamel en laissant 1 cm sur les bords, ajoutez le jambon en une seule couche et parsemez de fromage râpé.
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4
Poursuivez le montage en superposant crêpe, béchamel, jambon et fromage. Ajustez l'épaisseur des couches, chassez l'air avec la spatule pour compacter l'ensemble, puis terminez par une crêpe, de la béchamel et une dernière couche de fromage râpé.
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5
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Laissez cuire 18–25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant.
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6
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement, tranchez-le avec un couteau chaud, puis servez-le chaud, lorsque le fromage est encore filant.