Gratins

Mille-feuille de crêpes jambon-fromage fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Si vous n'avez pas de crêpes prêtes, préparez-les en amont : mélangez farine, œufs, lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, laissez reposer 30 minutes puis cuisez rapidement chaque crêpe dans une poêle légèrement huilée en les gardant souples et chaudes empilées sous un torchon.
2

Préparez une béchamel onctueuse : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et cuisez la roux une minute sans coloration, incorporez le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux, laissez épaissir jusqu'à napper la cuillère, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; si la sauce est trop épaisse, allongez avec un peu de lait pour qu'elle soit facile à étaler.
3

Tapissez le fond d'un moule amovible ou d'un plat à gratin beurré pour faciliter le démoulage ; posez la première crêpe, étalez une couche régulière et fine de béchamel à la spatule en laissant 1 cm sur les bords, disposez des morceaux ou des tranches de jambon en une seule couche en veillant à couvrir uniformément la surface, puis parsemez d'une poignée de fromage râpé en répartissant bien pour obtenir de la tenue et du fondant à la cuisson.
4

Poursuivez le montage en superposant crêpe, béchamel, jambon et fromage en alternant les textures et en ajustant l'épaisseur des couches pour garder un gâteau équilibré ; chassez l'air avec la spatule entre les couches pour qu'il soit bien compact, et terminez par une crêpe recouverte généreusement de béchamel puis d'une dernière couche de fromage râpé pour un beau gratiné.
5

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C sur la grille du milieu ; laissez cuire 18–25 minutes selon votre four : surveillez le dessus qui doit devenir doré et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant.
6

Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit propre ; démoulez délicatement, tranchez à l'aide d'un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et servez chaud afin de profiter du fromage bien filant et des arômes concentrés du jambon et de la béchamel.

💡 Astuce du chef

Un bon résultat commence par des crêpes fines et régulières car des crêpes trop épaisses alourdissent le gâteau et empêchent la chaleur d’atteindre le centre, humidité et texture s’en trouvent altérées, donc ajuster la pâte avec un peu d’eau ou de lait pour obtenir une nappe fluide. La béchamel doit être lisse et juste nappante car une sauce trop liquide détrempe et une sauce trop compacte rend le montage sec, cuire la farine quelques secondes dans le beurre puis verser le lait chaud progressivement en fouettant pour contrôler l’épaisseur. Pour un montage net, essorer légèrement le jambon s’il est humide et répartir le fromage râpé uniformément afin d’éviter des poches grasses et assurer une fonte homogène. Le moule mérite d’être beurré et tapissé si nécessaire pour un démoulage propre et une croûte régulière. La cuisson au four demande une plaque positionnée au milieu et une température stable pour gratiner sans brûler, surveiller les 5 dernières minutes et couvrir d’un papier aluminium si le dessus brunit trop vite. Le repos court après la sortie du four stabilise les couches et facilite le découpage sans effondrement, et rectifier l’assaisonnement uniquement en fin de cuisson pour éviter un sel excessif dû au fromage.

Nutrition (pour 100g)

218

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres