Goûter

Gâteau de Bourgogne Moelleux et Vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu afin d'assurer une cuisson uniforme ; beurrer et fariner légèrement un petit moule ou chemiser-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange ; ajouter la pincée de sel et mélanger à la maryse pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
3

Dans un bol, travailler le beurre à température ambiante à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture pommade et souple ; incorporer le sucre en plusieurs fois en frottant le mélange entre les doigts ou en fouettant pour le rendre léger et crémeux, ce qui favorise une mie fine.
4

Casser l'œuf dans un petit récipient, le battre légèrement puis l'incorporer progressivement au mélange beurre-sucre en effectuant des mouvements circulaires pour émulsionner la préparation sans la liquéfier ; racler les parois du bol pour homogénéiser.
5

Verser le lait entier et l'extrait de vanille, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir un appareil uniformément lisse ; éviter de trop battre pour ne pas intégrer d'air indésirable qui ferait des trous dans le gâteau.
6

Ajouter en trois fois le mélange sec (farine-levure-sel) en l'incorporant à chaque ajout par mouvements enveloppants, en commençant du centre vers les bords pour obtenir une pâte homogène et souple ; arrêter dès disparition des traces de farine pour conserver une texture moelleuse.
7

Transférer la pâte dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour égaliser la surface et chasser les éventuelles poches d'air en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la croûte doit être dorée et le centre ferme ; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
9

Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; servir tiède pour une mie fondante ou à température ambiante pour des arômes plus développés.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter les écarts fréquents entre la consigne et la chaleur réelle et garantit une cuisson uniforme. Préserver la texture du beurre en le sortant 20 à 30 minutes avant d’utiliser évite un mélange granuleux et facilite l’incorporation avec le sucre pour obtenir une émulsion légère. Tamiser la farine directement au-dessus du saladier réduit les grumeaux sans trop travailler la pâte et limite le développement excessif du gluten qui rendrait le gâteau compact. Mesurer les liquides avec une cuillère graduée pour les petites quantités évite les erreurs de dosage et protège la tenue de la mie. Mélanger délicatement la pâte en effectuant des mouvements enveloppants empêche d’incorporer trop d’air ou de rendre la préparation élastique. Choisir un moule de diamètre adapté et beurrer puis fariner de façon homogène assure un démoulage net et une cuisson régulière sur les bords. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et tester avec un couteau fin permet d’ajuster sans dessécher. Laisser reposser le gâteau dans le moule quelques minutes procure une meilleure tenue à la découpe et développe les arômes avant service.

Nutrition (pour 100g)

340

kcal

Prot.

47g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres