Dandy Cake aérien au beurre et vanille

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
2. 2
   Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas cuire l'œuf.
3. 3
   Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel et mélangez à la maryse.
4. 4
   Dans un autre récipient, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et augmente légèrement de volume.
5. 5
   Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez le lait en deux fois jusqu'à obtenir une préparation fluide.
6. 6
   Incorporez progressivement les liquides aux poudres avec une spatule ou une maryse, en soulevant la pâte du fond vers le sommet. Arrêtez dès qu'elle est lisse, légèrement nappante et sans farine visible.
7. 7
   Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec le reste du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte, raclez le saladier et égalisez la surface.
8. 8
   Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, le bord légèrement décollé du moule et la pointe d'un couteau plantée au centre ressortir propre.
9. 9
   Laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le encore tiédir avant de le déguster.