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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte ; placez la grille au centre pour une cuisson uniforme.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel ; mélangez à la maryse pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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4
Dans un autre récipient, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse : le volume doit légèrement augmenter et le mélange blanchir.
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5
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en continuant de fouetter pour émulsionner sans cuire l'œuf, puis ajoutez l'extrait de vanille et incorporez le lait en deux fois pour assouplir la préparation et obtenir une consistance fluide.
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6
Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux poudres en utilisant une spatule ou une maryse ; effectuez des mouvements délicats du fond vers le sommet pour amalgamer sans développer le gluten, jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement nappante et sans traces de farine.
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7
Beurrez et farinez légèrement un moule individuel (ou tapissez-le de papier cuisson) ; versez la pâte en raclant bien le saladier pour récupérer toute la préparation et égalisez la surface avec une spatule.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, le bord se détacher légèrement du moule et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre, signe d'une mie cuite et moelleuse.
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9
Laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se stabilise, puis démoulez sur une grille ; laissez refroidir encore un peu avant de déguster pour que les arômes se développent et la texture devienne fondante.