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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez le beurre du réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir. Beurrez légèrement un plat à gratin ou des ramequins individuels avec une partie du beurre.
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2
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm.
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3
Placez les dés de pomme dans un grand saladier. Versez le jus de citron dessus, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés.
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4
Dans un autre bol, tamisez la farine. Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle, puis mélangez les ingrédients secs.
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5
Ajoutez le reste du beurre, coupé en petits dés, aux ingrédients secs. Travaillez du bout des doigts par pressions et frottements jusqu'à obtenir un sable grossier avec des morceaux de tailles variées, sans laisser chauffer le beurre.
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6
Disposez les dés de pomme assaisonnés en couche régulière dans le plat préparé. Tassez légèrement pour niveler la surface, sans écraser les morceaux.
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7
Répartissez le crumble sur les pommes en le saupoudrant uniformément. Laissez quelques miettes plus grossières en surface pour obtenir des zones bien croquantes.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans des pommes tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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9
Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.