Cake aux noix et au miel

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à cake ou un petit moule à gâteau avec le beurre réservé à cet usage. Si vous le souhaitez, tapissez le fond d’un rectangle de papier cuisson.
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   Concassez les noix et les amandes en morceaux variés, en réservant éventuellement quelques amandes entières pour le dessus. Utilisez un couteau robuste ou un hachoir par courtes impulsions : les fruits secs doivent rester en éclats, pas en poudre.
3. 3
   Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Prélevez-en une partie pour enrober les fruits secs, puis ajoutez le sucre roux au reste et mélangez pour le répartir.
4. 4
   Faites fondre le beurre destiné à la pâte à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et brillant. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le progressivement au mélange sec en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide.
5. 5
   Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement avec l’extrait de vanille, puis versez-le dans le saladier. Mélangez à la spatule avec des gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
6. 6
   Enrobez les noix et les amandes concassées avec la farine réservée. Ajoutez-les à la pâte avec le miel liquide, versé en filet, puis incorporez délicatement jusqu’à ce que les fruits secs soient répartis sans être écrasés.
7. 7
   Transférez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Si vous le souhaitez, parsemez les amandes entières réservées sur le dessus.
8. 8
   Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau plantée au centre ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
9. 9
   Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez en passant une lame autour si nécessaire, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.