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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone. Retirez du feu dès que les derniers morceaux ont disparu : la préparation doit être lisse et brillante.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
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4
Tamisez la farine en pluie, puis incorporez-la avec une maryse. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez lentement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
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5
Laissez tiédir le chocolat fondu, puis versez-le progressivement dans la préparation en remuant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. Le chocolat ne doit pas être assez chaud pour cuire l'œuf.
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6
Beurrez généreusement un petit moule individuel, comme un ramequin ou un moule à muffin, avec le reste du beurre. Si vous le souhaitez, saupoudrez-le légèrement de cacao. Versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 10 à 12 minutes, en surveillant à partir de 9 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement fermes au toucher, tandis que le centre reste souple et tremblotant.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir 1 à 2 minutes. Passez si nécessaire la lame d'un couteau le long des parois, retournez sur une assiette et démoulez délicatement. Servez sans attendre, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.