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1
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7), en chaleur tournante si possible. Placez la grille dans le tiers supérieur du four pour favoriser la coloration de la surface.
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2
Cassez le chocolat et coupez le beurre en cubes. Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans la laisser bouillir. Au micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Séparez l’œuf si vous souhaitez une texture plus aérée, puis cassez l’œuf entier dans un cul-de-poule. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans la travailler davantage.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre en filet sur la préparation en remuant doucement, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Ne goûtez qu’une petite pointe si la préparation a suffisamment tiédi.
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6
Beurrez généreusement des petits moules individuels (ramequins ou cercles) avec le reste du beurre et poudrez-les éventuellement de cacao. Répartissez la pâte jusqu’aux deux tiers de leur hauteur.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris et fermes, tandis que le centre reste visqueux et tremblotant. Ajustez la cuisson de 1 à 2 minutes selon votre four et la taille des moules.
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8
À la sortie du four, laissez tiédir 2 à 3 minutes. Passez une pointe de couteau autour des bords, puis démoulez délicatement en retournant chaque gâteau sur une assiette tiède. Servez immédiatement, avec une crème anglaise, une glace vanille ou des fruits rouges si vous le souhaitez.