Dessert

Gâteau Chiffon Nuage à la Vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en position chaleur conventionnelle pour garantir une cuisson douce et régulière ; placer la grille au centre afin que la chaleur enveloppe uniformément le moule et éviter que les bords ne brunissent trop vite. Séparer ensuite le blanc du jaune d’œuf en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc pour faciliter leur montage.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange et prévenir les grumeaux ; ajouter le sel et le sucre, puis mélanger à la maryse pour répartir de façon homogène les ingrédients secs et favoriser une texture légère du gâteau.
3

Dans un second récipient, fouetter le jaune d’œuf avec l’huile végétale, l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante ; incorporer progressivement ce liquide aux ingrédients secs en effectuant des mouvements circulaires sans trop travailler la pâte afin de conserver une mie tendre.
4

Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pointe de sel : commencer à faible vitesse pour créer de la mousse, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir des pics soutenus mais souples ; vérifier la consistance en renversant légèrement le bol, le blanc doit tenir.
5

Incorporer les blancs montés en neige en trois fois à la préparation : utiliser une spatule en silicone et pratiquer des gestes enveloppants du bas vers le haut en tournant le bol, pour conserver le maximum d’air et obtenir une structure aérienne sans surmélanger.
6

Verser délicatement la pâte dans un moule à chiffon non graissé ou dans un moule à tube propre et sec, en évitant de taper le moule pour ne pas faire retomber la pâte ; lisser légèrement la surface avec la spatule si nécessaire.
7

Enfourner et cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration : le gâteau doit être doré et rebondir légèrement au centre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec une légère humidité sans pâte collante.
8

Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la structure, puis démouler en le retournant si vous avez utilisé un moule à chiffon conçu pour cela ; pour un démoulage délicat, glisser un couteau fin le long des parois avant de renverser. Laisser complètement refroidir sur une grille afin que la croûte conserve son moelleux et que la mie se raffermisse avant de trancher et de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une mie légère et homogène, conserver les blancs d’œufs et les jaunes à température ambiante permet d’obtenir des blancs plus volumineux et des jaunes qui s’incorporent mieux, et utiliser des œufs bien frais rend le montage plus stable. Lors du tamisage de la farine mélangée à la levure et au sel, prendre le temps d’aérer le mélange évite les grumeaux et garantit une levée régulière. Mesurer les liquides et l’huile avec précision évite une pâte trop lourde et permet d’ajuster la texture en ajoutant une cuillerée d’eau si la pâte semble trop épaisse. Pour les blancs montés, commencer au fouet lent puis augmenter progressivement la vitesse limite les éclaboussures et donne un réseau protéique plus fin. Incorporer les blancs en effectuant des mouvements larges et enveloppants avec une spatule en silicone plutôt que de battre conserve l’air emprisonné et assure une alvéolation légère. Privilégier un moule propre et sec non graissé pour ce type de gâteau aide l’adhérence nécessaire pendant la cuisson et le refroidissement. Surveiller la température du four avec un thermomètre fiable prévient les cuissons trop rapides ou insuffisantes qui modifient la texture. Laisser refroidir le gâteau à l’envers si le moule le permet stabilise la structure et évite l’affaissement. Enfin ajuster légèrement la cuisson par tranches de cinq minutes selon la coloration et tester avec un cure-dent permet d’obtenir un cœur cuit sans dessécher les bords.

Nutrition (pour 100g)

321

kcal

Prot.

40g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres