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1
Préchauffer le four à 160 °C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Séparer le blanc du jaune d’œuf en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel en en réservant une partie pour le blanc, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et sans grumeaux.
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3
Fouetter le jaune d’œuf avec l’huile végétale, l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante. Incorporer progressivement ce mélange aux ingrédients secs, sans insister dès que la pâte est homogène.
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4
Monter le blanc d’œuf avec la partie de sel réservée, en commençant à faible vitesse puis en augmentant progressivement. Arrêter lorsque les pics sont soutenus mais souples : en inclinant légèrement le bol, le blanc doit rester en place.
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5
Incorporer les blancs montés en trois fois avec une spatule en silicone, en soulevant la pâte du bas vers le haut tout en tournant le bol. S’arrêter dès que la préparation est homogène pour ne pas la faire retomber.
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6
Verser délicatement la pâte dans un moule à chiffon non graissé ou un moule à tube propre et sec, sans taper le moule. Lisser légèrement la surface avec la spatule si nécessaire.
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7
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Le gâteau doit être doré et rebondir légèrement au centre ; un cure-dent planté au cœur doit ressortir propre ou légèrement humide, sans pâte collante.
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8
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler en le retournant si le moule le permet, en passant au besoin un couteau fin le long des parois, puis laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher et de servir.