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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Épluchez les carottes et râpez-les finement à petits trous. Pressez-les légèrement entre vos mains : elles doivent perdre leur eau visible sans devenir sèches.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez l'huile de tournesol en filet, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation souple et brillante.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez l'amande et le sel, puis incorporez le tout à la préparation liquide avec une spatule, sans laisser de grumeaux.
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6
Ajoutez les carottes râpées et mélangez délicatement avec une maryse jusqu'à ce qu'elles soient réparties dans toute la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire en surveillant la coloration.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.