Dessert

Gâteau Brun Moelleux au Sucre Roux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez légèrement votre moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour éviter que le gâteau n’accroche ; placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène.
2

Faites fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque pour qu’il devienne lisse et tiède, sans le surchauffer afin de préserver son onctuosité.
3

Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez le sucre roux puis mélangez délicatement avec une maryse ou un fouet pour obtenir un mélange aérien et homogène.
4

Faites un puits au centre du mélange sec et cassez-y l’œuf. Versez ensuite le beurre fondu tiédi, l’extrait de vanille et la moitié du lait. Commencez à mélanger au centre en effectuant des mouvements circulaires, puis délayez peu à peu avec le reste du lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement brillante et sans traces de farine.
5

Raclez bien les bords du saladier pour récupérer toute la pâte et versez-la dans le moule préparé. Egalisez la surface avec une spatule pour qu’elle cuise de manière uniforme et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être mat et légèrement craquelé. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
7

Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez complètement refroidir avant de déguster pour que les arômes de cacao et de vanille se développent et que la texture devienne moelleuse et fondante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour éviter une cuisson trop vive qui sèche le moelleux et privilégier la chaleur stable plutôt que le thermostat affiché. Lorsque le beurre est fondu, le laisser tiédir quelques minutes afin qu’il n’occupe pas l’œuf à la chaleur et n’épaississe la pâte par cuisson préalable. Tamiser la farine et le cacao ensemble pour éliminer les grumeaux et répartir la levure de façon homogène, ce qui garantit une mie régulière. Incorporer les liquides en plusieurs fois tout en mélangeant délicatement pour éviter de développer inutilement le réseau de gluten et conserver une texture tendre. Un petit réglage sur la quantité de lait permet d’ajuster la consistance de la pâte pour qu’elle coule lentement mais ne soit pas liquide, une pâte trop fluide allonge légèrement le temps de cuisson. Remplir le moule à hauteur constante et récupérer l’excédent pour les portions individuelles afin d’assurer une cuisson uniforme. Contrôler la cuisson en observant la légère retrait du gâteau sur les bords et tester avec un cure‑dent au centre plutôt qu’un couteau pour ne pas abîmer la mie. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler pour stabiliser la structure et éviter l’effondrement. Ajuster modestement la quantité de sucre roux si le cacao est très amer pour retrouver l’équilibre sans masquer les arômes.

Nutrition (pour 100g)

310

kcal

Prot.

40g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres