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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 15–20 secondes, en remuant entre chaque. Arrêtez lorsqu’il est lisse et tiède, sans le surchauffer.
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3
Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux et mélangez délicatement jusqu’à ce que les poudres soient homogènes, sans grumeaux.
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4
Faites un puits au centre des poudres et cassez-y l’œuf. Versez le beurre fondu tiédi, l’extrait de vanille et la moitié du lait. Mélangez au centre, puis ajoutez peu à peu le reste du lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement brillante et sans traces de farine.
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5
Raclez les bords du saladier, puis versez toute la pâte dans le moule préparé. Égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être mat et légèrement craquelé. Enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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7
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le déguster.