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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un petit moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis mélangez au fouet ou du bout des doigts jusqu’à ce que la levure soit bien répartie et qu’il ne reste pas de grumeaux.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts. Laissez-le refroidir quelques minutes : il doit rester liquide, mais être tiède au toucher.
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4
Dans un autre bol, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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5
Ajoutez l’extrait de vanille, puis versez le beurre tiède en filet en fouettant. Incorporez ensuite la moitié de la farine par mouvements délicats de bas en haut.
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6
Versez la moitié du lait, mélangez brièvement, puis ajoutez le reste de farine et de lait en alternance. Arrêtez dès que la pâte est lisse, souple et nappante, sans grumeaux.
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7
Versez la pâte dans le moule, tapotez-le légèrement pour chasser les grosses bulles, puis lissez la surface. Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame ressorte propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Dégustez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée ou un coulis de fruits.