Goûter

Gâteau Babar extra-moelleux à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un petit moule individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel afin d'aérer le mélange sec ; mélangez du bout des doigts ou à l'aide d'un fouet pour répartir uniformément la levure et éviter les grumeaux.
3

Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes par intervalles courts, laissez-le refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède mais encore liquide afin qu'il s'incorpore sans cuire l'œuf.
4

Dans un autre bol, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse : ce batteur doit incorporer de l'air pour donner du volume au gâteau et une mie légère.
5

Ajoutez l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner ; incorporez ensuite la moitié du mélange de farine en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas perdre l'air incorporé.
6

Versez la moitié du lait, mélangez juste assez pour homogénéiser, puis terminez par le reste de farine et de lait en alternant toujours pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, souple et nappante ; évitez de trop travailler la pâte afin qu'elle reste moelleuse après cuisson.
7

Transvasez la pâte dans le moule préparé, tapotez légèrement pour chasser les grosses bulles d'air et lissez la surface avec une spatule ; enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et le centime du gâteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans condensation ; dégustez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fouettée ou d'un coulis de fruits selon votre envie.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud sèche le cœur du gâteau et un four trop froid empêche la bonne levée. Peser précisément la farine et le sucre à l’aide d’une balance plutôt que de les tasser à la cuillère car un excès de farine rend la texture compacte. Laisser l’œuf et le lait revenir à température ambiante améliore l’émulsion et empêche les grumeaux qui alourdissent la pâte. Refroidir le beurre fondu jusqu’à tiède évite de cuire l’œuf au contact et garantit une texture homogène. Tamiser la farine avec la levure et mélanger délicatement pour préserver les bulles d’air indispensables au moelleux. Incorporer les liquides progressivement et arrêter dès que la pâte est lisse pour éviter de développer le gluten qui rendrait le gâteau élastique. Ne pas trop graisser le moule mais le beurrer légèrement et le fariner pour un démoulage propre sans excès de matière grasse. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et tester avec une lame fine insérée au centre plutôt qu’un couteau large pour un résultat plus fiable. Laisser reposer le gâteau dans le moule hors du four quelques minutes puis démouler sur une grille pour éviter la condensation et conserver une mie aérienne.

Nutrition (pour 100g)

339

kcal

Prot.

42g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres