-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis chemisez le fond et les bords de papier cuisson.
-
2
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre avec le reste du beurre au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le bol touche l'eau. Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
-
3
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle.
-
4
Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil œuf-sucre. Mélangez en mouvements circulaires en raclant les parois du bol, jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
-
5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez la cannelle, le piment de Cayenne, l'extrait de vanille et le sel. Incorporez délicatement à la maryse, en soulevant la pâte, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; ne la travaillez pas davantage.
-
6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : les bulles d'air doivent remonter et la surface s'égaliser.
-
7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être prise mais encore souple. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
-
8
Laissez tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démoulez-le en vous aidant du papier cuisson si nécessaire. Laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède, avec une crème légère ou une boule de glace si vous le souhaitez.