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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à gâteau de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis réservez le reste pour la pâte et la finition, ou chemisez le moule de papier cuisson.
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2
Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et ôtez le cœur. Taillez-les en dés d’environ 1 cm, puis arrosez-les légèrement de jus de citron si vous craignez qu’elles ne s’oxydent.
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3
Faites fondre une partie du beurre réservé à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir avant de l’incorporer.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre en poudre et la cannelle, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une poudre uniforme et parfumée.
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5
Dans un second récipient, battez légèrement l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille. Versez ce mélange sur les ingrédients secs, puis incorporez le beurre tiède à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans la travailler davantage.
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6
Ajoutez les dés de pommes à la pâte et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober, sans les écraser.
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7
Versez la préparation dans le moule. Tapotez légèrement le fond pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air, puis parsemez éventuellement quelques noisettes du beurre réservé ou un soupçon de cassonade.
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8
Enfournez au milieu du four pour environ 30–40 minutes. Vérifiez dès 30 minutes en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire et couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite.
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9
Sortez le moule et laissez le gâteau tiédir sur une grille pendant 10–15 minutes. Démoulez doucement, puis servez-le tiède ou laissez-le refroidir complètement pour une texture plus compacte.