Dessert

Charlotte aux Noix Grillées et Vanille

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Concasser les noix au couteau en morceaux irréguliers afin de garder des éclats et des miettes ; les répartir dans une poêle large et chaude sans matière grasse et remuer constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un léger parfum toasté et qu'elles colorent légèrement ; transférer sur une assiette pour stopper la cuisson et laisser refroidir.
2

Placer la crème fraîche bien froide dans un bol profond avec le sucre et l'extrait de vanille ; fouetter d'abord à vitesse modérée pour détendre la crème puis accélérer progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante qui forme des pics sans grainer, en prenant soin de goûter et d'ajuster le sucre si nécessaire.
3

Préparer le café fort, le laisser refroidir complètement et verser dans une assiette creuse ; tremper chaque biscuit à la cuillère très brièvement — 1 à 2 secondes par face — pour qu'il s'imprègne sans se déliter, en posant les biscuits imbibés sur un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité.
4

Chemiser un moule à charlotte (ou un cercle à pâtisserie avec fond amovible) : disposer les biscuits verticalement contre les parois en les chevauchant légèrement pour assurer une étanchéité et garnir le fond en les plaçant à plat pour former une base régulière ; couper les biscuits qui dépassent pour un ajustement propre.
5

Étaler une couche généreuse de chantilly sur le fond puis parsemer uniformément d'éclats de noix grillées en veillant à répartir les textures pour chaque bouchée ; lisser délicatement la crème avec une spatule pour éviter de déplacer les biscuits du bord.
6

Poursuivre en alternant une couche de biscuits imbibés, une couche de chantilly et une pluie de noix ; tasser légèrement après chaque étage à l'aide d'une spatule plate pour chasser les poches d'air sans écraser la structure ; terminer par une couche de chantilly lisse pour une finition propre.
7

Couvrir la charlotte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse pour un démoulage net.
8

Pour démouler, passer une lame fine autour du moule si nécessaire, renverser sur un plat de service en soutenant la base et retirer le cercle ou le moule délicatement ; décorer éventuellement avec quelques noix concassées supplémentaires ou un voile de sucre glace avant de trancher et servir frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une charlotte aux noix impeccable, contrôler la texture des éléments est essentiel, commencer par une crème bien froide assure une chantilly ferme et stable tandis qu’un bol et des fouets préalablement refroidis réduisent le risque de battage excessif. Utiliser un sucre fin et l’incorporer progressivement permet d’obtenir une mousse lisse sans granulosité et ajuster légèrement la quantité de sucre en fin de montage évite une garniture trop sucrée. Torréfier les noix à feu moyen et les laisser refroidir complètement avant incorporation conserve leur croquant et libère leurs arômes sans risquer d’assécher la crème. Ajuster l’intensité du café selon l’amertume désirée et bien le laisser refroidir empêche les biscuits de se ramollir trop vite lors du montage. Imbiber les biscuits brièvement et de manière uniforme garantit une tenue nette des parois sans saturation détrempante. Tasser légèrement chaque couche avec le dos d’une cuillère assure un contact total entre biscuits et crème pour une découpe propre sans écraser la structure. Respecter un repos long au frais stabilise la chantilly et développe les saveurs, couvrir la charlotte évite l’absorption d’odeurs. Démouler avec un couteau fin passé entre moule et biscuits facilite l’extraction sans abîmer les bords.

Nutrition (pour 100g)

359

kcal

Prot.

29g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres