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1
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson, puis réservez. Préparez et mesurez les épices ainsi que la levure.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans colorer. Retirez du feu, ajoutez la mélasse et mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
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3
Tamisez la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez le sel, le sucre brun et les épices, puis mélangez à la spatule jusqu’à leur répartition homogène.
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4
Formez un puits dans le mélange sec. Versez-y le beurre à la mélasse tiède, puis le lait et l’œuf légèrement battu. Incorporez à la maryse du centre vers les bords et arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine visible.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air. Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 40 à 50 minutes.
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6
Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le sommet colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le découper.
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8
Coupez le gâteau en tranches fines ou épaisses et servez-le à température ambiante, nature, avec un peu de beurre ou du fromage frais. Après refroidissement, enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique ; après 24 heures, les épices sont plus intégrées et la mie plus moelleuse.