Dessert

Gâteau au yaourt crémeux style cheesecake

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule à cake ou rond en le beurrant puis en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, fouetter le yaourt nature avec le sucre jusqu’à obtenir une texture soyeuse et sans grain ; continuez à fouetter quelques instants pour incorporer un maximum d’air, ce qui donnera de la légèreté à la pâte.
3

Casser l’œuf dans le mélange, incorporer délicatement en effectuant des mouvements circulaires afin d’émulsionner sans casser la texture aérée obtenue précédemment. Tamiser ensemble la farine et la levure puis les ajouter en plusieurs fois en mélangeant avec une maryse pour éviter les grumeaux et préserver l’onctuosité.
4

Verser l’huile de tournesol en filet tout en remuant pour bien l’intégrer, puis ajouter l’extrait de vanille ; la matière grasse va assouplir la pâte et la vanille apportera une note aromatique subtile.
5

Incorporer le fromage frais à température ambiante en plusieurs cuillerées : travailler chaque ajout à la spatule jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène, crémeuse et sans traces blanches, en veillant à ne pas trop fouetter pour conserver une texture dense proche du cheesecake.
6

Transvaser l’appareil dans le moule préparé en lissant le dessus avec la spatule pour obtenir une surface régulière ; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
7

Enfourner sur une grille positionnée au centre et cuire environ 35 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée pâle et le centre rester légèrement tremblotant, signe d’une texture crémeuse. Vérifier la cuisson en piquant la pâte au centre — la lame doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement sèche.
8

Laisser refroidir le gâteau dans le moule posé sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement. Pour une texture encore plus proche d’un cheesecake, réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir ; présenter en tranches et accompagner éventuellement d’un coulis de fruits ou d’un miroir fruité pour contraster les arômes riches et la texture onctueuse.

💡 Astuce du chef

Privilégier des ingrédients à température ambiante afin que le fromage frais et le yaourt s’incorporent sans grumeaux et que la texture soit lisse et crémeuse. Peser précisément le sucre et la farine plutôt que de compter sur des cuillères pour éviter un gâteau trop dense ou trop sucré. Tamiser la farine et la levure ensemble évite les poches de levure qui créent des alvéoles irrégulières et assure une levée homogène. Mélanger délicatement après l’ajout de la farine pour ne pas développer excessivement le gluten et conserver une mie fondante. Utiliser un moule de taille conforme à la recette pour conserver l’équilibre cuisson volume et limiter le risque de bord trop cuit et de centre cru. Graisser ou chemiser le moule proprement et tapoter légèrement pour éliminer les bulles d’air coincées dans la pâte. Contrôler la température du four avec un thermomètre plutôt que d’uniquement suivre le réglage afin d’éviter les écarts souvent constatés. Surveiller la cuisson les dix dernières minutes et éviter une coloration trop rapide en couvrant d’un papier si besoin. Laisser reposer le gâteau refroidir dans le moule une quinzaine de minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et obtenir une coupe nette.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

26g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres