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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un moule individuel : beurrez-le soigneusement ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et placez-le sur une grille pour qu’il soit prêt lorsque la pâte sera versée.
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2
Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre le beurre en veillant à ce qu’il mousse doucement puis saupoudrez le sucre roux ; sans remuer vigoureusement, laissez le mélange prendre une couleur ambrée en inclinant la poêle de temps en temps pour répartir la chaleur et surveillez attentivement pour éviter une brunissement trop marqué.
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3
Ajoutez les morceaux d’ananas frais dans le caramel chaud et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement : l’objectif est de les enrober d’un nappage brillant et de les attendrir légèrement tout en préservant leur tenue. Retirez du feu et laissez tiédir dans la poêle afin que le caramel épaississe légèrement.
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4
Dans un saladier, versez le yaourt nature puis raclez le pot avec une spatule pour récupérer tout le yaourt. Incorporez le sucre et cassez l’œuf par-dessus, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, aérienne et sans grumeaux.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du mélange pour éviter les paquets, puis incorporez-les progressivement en pliant avec une maryse pour conserver une texture souple. Versez ensuite l’huile végétale en filet tout en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement brillante et fluide.
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6
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé en répartissant uniformément avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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7
Disposez les morceaux d’ananas caramélisés sur la pâte en une seule couche en espaçant légèrement les morceaux pour une cuisson homogène et pour que chaque bouchée ait du fruit. Recouvrez délicatement avec le reste de pâte en veillant à ne pas noyER complètement les morceaux pour qu’ils restent visibles à la découpe.
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8
Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement caramélisée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule une dizaine de minutes pour que le caramel se stabilise. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire puis démoulez délicatement. Laissez refroidir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le moelleux de la pâte et le croquant du caramel.