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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placer une grille au centre. Beurrer et fariner un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson. Secouer l'excédent de farine et réserver.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par impulsions courtes. Arrêter lorsqu'il est limpide, sans le laisser brûler, puis le laisser tiédir quelques instants pour ne pas cuire l'œuf.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer la cannelle en poudre. Le mélange doit être débarrassé des grumeaux visibles.
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4
Dans un grand saladier, battre l'œuf avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Ajouter le miel, le beurre tiède et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène.
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6
Incorporer progressivement la farine en plusieurs fois, en alternant avec le lait versé en filet. Mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule en soulevant la pâte, juste assez pour obtenir une préparation lisse, sans traces de farine.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé. Tapoter légèrement le moule pour la répartir et faire remonter les éventuelles bulles d'air, puis lisser la surface avec une spatule.
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8
Enfourner au centre et cuire entre 25 et 30 minutes. La surface doit être dorée et souple au toucher. Enfoncer la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement avant de le trancher.