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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) en position chaleur tournante si possible ; préparez aussi votre moule à charnière de 15 cm en chemisant le fond d’un cercle de papier cuisson et en beurreant légèrement les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Placez les biscuits secs dans un sac de congélation ou dans le bol d’un robot et réduisez-les en poudre fine ; incorporez le beurre fondu encore tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse et homogène, puis répartissez cette poudre au fond du moule en pressant fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour obtenir une base compacte et régulière.
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3
Dans un grand saladier à température ambiante, travaillez le fromage à la crème à la spatule ou au fouet électrique à faible vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux ; ajoutez le sucre en pluie et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement aérien.
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4
Incorporez l’œuf entier en battant juste ce qu’il faut pour l’émulsionner, puis versez la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille ; mélangez délicatement à la maryse ou à faible vitesse pour conserver une texture soyeuse, en raclant les bords du bol pour homogénéiser la préparation.
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5
Versez la crème au fromage sur la croûte de biscuits en veillant à lisser la surface avec une spatule pour éliminer les bulles d’air et obtenir une épaisseur uniforme ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air éventuelles.
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6
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 40 minutes : les bords doivent être fermes et légèrement dorés tandis que le centre reste encore un peu tremblotant quand on secoue doucement le moule ; évitez de trop cuire pour préserver l’onctuosité.
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7
Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur porte entrouverte 30 minutes pour éviter un choc thermique qui ferait fissurer la surface, puis sortez-le et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de le couvrir et de le réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) afin que la texture se raffermisse et que les saveurs se développent ; démoulez délicatement au dernier moment et servez frais.